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2021年5月22日 星期六

覆盆子迷你戚風蛋糕

 























覆盆子迷你戚風蛋糕
(4寸中空模4個或6寸加高中空模一個)


麵糊材料:

蛋黃3顆
砂糖15g
米糠油15g(或其他淡味液體油)
低筋粉55g
急凍覆盆子果泥30g
清水10g
檸檬汁5g

蛋白霜:
蛋白3顆
檸檬汁/白醋數滴
砂糖20g

*雞蛋是使用中型雞蛋,蛋黃加蛋白約55g
*粉類過篩2次

淋面鮮奶油:
動物性鮮奶油100g
急凍覆盆子果泥1大匙
鍊奶10g(糖量隨個人喜好)

用打蛋器攪打至稍微有紋路,有少許流動的狀態。




做法:

1) 蛋黃加砂糖攪拌至糖溶化。

2) 加入米糠油拌勻,接著加入覆盆子果泥、清水及檸檬汁拌勻。

3) 加入已過篩的粉類拌勻至沒有粒狀為止。

4) 蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6) 麵糊倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐160度焗約20分鐘,
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模。

7) 淋上鮮奶油,隨喜裝飾即成。









天氣熱得很呀
躲家裡舒舒服服吃下午茶最正~

週末甜點~
酸甜酸甜的覆盆子戚風蛋糕
淋面也是加了覆盆子的鮮奶油
好正啊哈~^^



























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