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2021年3月12日 星期五

百香果芝士撻















 






百香果芝士撻(7"批盤一個)

撻皮材料:

低筋粉110g
杏仁粉20g
無鹽牛油57g(牛油室溫放軟)
全蛋23g
砂糖42g
鹽1

白巧克力25g,座熱水至溶化。
(掃撻皮用)


百香果果醬:
百香果連果籽6個
砂糖80g(糖量看個人喜好)
*百香果放至皺皮後會較甜,煮果醬時要試試甜度是否自己喜歡的喔
檸檬汁1小匙

做法:
材料拌勻,慢火煮至果醬濃稠即成。


百香果芝士糊材料:

Cream cheese(奶油乳酪)120g
動物性鮮奶油70g
鮮奶60g
黃砂糖30g
百香果果泥50g(去掉果籽的**可用濾網或濾紙隔掉果籽)
魚膠片(吉利丁)4g


百香果芝士糊做法:

1)Cream cheese室溫放軟,與黃砂糖拌勻,攪打至糖溶化。

2)加入動鮮拌勻,加入百香果果泥拌勻。

3)鮮奶與浸軟的魚膠片,座熱水至完全溶化。

4)倒入步驟(2)中拌勻。


百香果果凍面:
百香果果泥連籽20g
清水20g
魚膠片(吉利丁)1g
(清水與果泥拌勻,加入浸軟的魚膠片,隔熱水至魚膠溶化。



百香果芝士撻做法:

1)撻皮:
  牛油、鹽和糖攪打至幼滑。

2)蛋汁分數次加入拌勻。

3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4)包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約15-30分鐘。

5)用兩張保鮮紙將麵糰夾在中間輾平,將麵皮放在批盤內,
 用叉子在麵皮上刺些小孔。
   
6)放入已預熱焗爐180度焗約15-18分鐘。

7)完成後放涼,掃一層白巧克力待凝固,倒入百香果芝士糊,放入雪櫃冷藏1小時。

8)冷藏一小時後取出,用小匙把百香果果凍液填滿撻面。

9)放回雪櫃繼續冷藏3小時以上。


Allie's Bakery





春回大地
潮濕的天氣是真的很煩悶呢
連帶胃口也會變差了
這個時候吃些酸酸醒胃的甜點
人也醒神尐 ~:P


























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