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2020年12月5日 星期六

迷你焦糖奶油堅果撻

 
























迷你焦糖奶油堅果撻(5cm撻模10個)
*或8cm模6個

撻皮材料:

低筋粉60g
無糖可可粉5g
黑可可粉5g
高筋粉25g
杏仁粉15g
無鹽牛油57g(牛油室溫放軟)
全蛋22g
糖粉42g(不含澱粉)
鹽2g


焦糖奶油堅果材料:

山核桃仁140g
南瓜籽50g
酒漬果乾50g(用廚紙吸至乾身)
砂糖90g
海鹽2g
無鹽牛油20g
淡忌廉(動物性鮮奶油)60g
水3湯匙

*酒漬果乾:用蘭姆酒浸過果乾面泡一天以上。
如不喜酒漬果乾,也可改成普通的果乾。


做法:

1)先做撻皮
  牛油、鹽和糖粉攪打至幼滑。

2)蛋汁分數次加入拌勻。

3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4)包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約15-30分鐘。

5)分成10等份滾圓,用手輕壓成圓餅,放入模,用壓棒整型。
 用叉子在麵皮上刺些小孔。
  (我沒有壓重物,烘烤中途如見麵皮浮起,可取出用叉子刺一下麵皮放出氣體就會自然滑落。)
  
6)放入已預熱焗爐180度焗約10-12分鐘,完成後放涼備用。

7)接著製作焦糖奶油堅果:
  核桃及南瓜籽預先烘至香脆備用(150度烘約5-6分鐘)
  動鮮加熱備用。

8)砂糖、水及無鹽牛油放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
 (此其間不要攪拌,否則會使砂糖反砂導致失敗)

9)當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。

10)看到糖漿變焦糖色即離火,倒入熱鮮油奶,快手攪拌,
  倒入核桃、南瓜籽及乾果拌勻,趁熱填入撻皮中即成。

*焦糖奶油堅果必需趁熱填入,否則冷掉後會變硬一點難以操作。









天冷了就會想吃點高熱量的甜點
焦糖是我好喜歡的味道耶
冷冷的天氣會特別想念焦糖香~

週末甜點來了~


























十二月適合懷念

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