南瓜慕斯撻
(4寸撻模6個)
撻皮材料：
低筋粉100g
黑可可粉7g
可可粉5g
杏仁粉15g
無鹽牛油60g(牛油室溫放軟)
全蛋25g
糖粉42g
鹽1
巧克力30g，座熱水至溶化。
(掃撻皮用)
撻皮做法：
1)牛油、鹽和糖攪打至幼滑。
2)蛋汁分數次加入拌勻。
3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。
4)包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約15-30分鐘。
5)分成6等份，用兩張保鮮紙將麵糰夾在中間輾平，將麵皮放在撻模內，
用叉子在麵皮上刺些小孔。
(*如不是不黏材質的模具：撻模掃油，撒麵粉以利脫模)
6)用有重量的東西(如陶瓷珠、豆或米)壓住麵皮。
(如不做壓麵皮步驟，烘烤中途如見麵皮浮起，可取出用叉子刺一下麵皮放出氣體就會自然滑落。)
7)放入已預熱焗爐180度焗約15分鐘。(最後5分鐘取走陶瓷珠、豆或米)
8)完成後放涼，掃一層巧克力待凝固，倒入南瓜慕斯糊，放入雪櫃冷藏2小時以上。
9)完成後隨喜裝飾。
南瓜慕斯：
南瓜去皮180g
淡忌廉(動物性鮮奶油)140g
鮮奶75g
三溫糖25g(可換成黃砂糖)
魚膠片5g(吉利丁)
做法：
1)淡忌廉攪打至有紋路即可。
2)南瓜蒸熟至筷子能輕易插入，趁熱壓成南瓜泥，過篩。
3)魚膠片浸軟，與三溫糖放入鮮奶中座熱水至魚膠及糖溶化，倒入南瓜泥中拌勻。
4)將步驟(1)及(3)拌勻。
＊南瓜品種甜度有差別，完成的慕斯糊可先試試甜度。
十月的南瓜特別香甜～
去超市見大大小小的南瓜都出來了
就知道鬼怪節快到啦～
