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2020年7月9日 星期四

意大利香草包(Focaccia)

























意大利香草包(Focaccia)

培養天然酵母


材料:

A)高筋粉100g,法國麵包粉150g,酸種60g(也可以用水果培養的酵母原種),
  蜂蜜10g,海鹽2g,冰水165g,橄欖油15g,新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)

B)橄欖油約1湯匙
  黑橄欖,車厘茄、黑胡椒、新鮮迷迭香、
  紅椒粉、紫洋蔥、海鹽、黑胡椒各適量


做法 :

1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合,加入所有材料拌勻。
 
2) 廚師機3速攪拌10分鐘即可,
  (如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
  放置30分鐘。

3) 30分鐘後放置工作台上,將麵糰翻面三摺。

4) 放入保鮮盒,在室溫下發酵約1倍左右。
   放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。

5) 麵糰分割成1大2小份
  (我是用一個8寸及兩個6寸鑄鐵pan,也可以整片用一個大烤盤來烤喔),
   鬆弛約15分鐘,用手按平成麵皮,放進已掃油的pan中,最後發酵約1小時。
 
6) 麵皮掃上橄欖油,用手指隨意戳出一些小洞,舖上材料(B),
  放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉100g,法國麵包粉150g,速發乾酵母1g(Instant yeast),蜂蜜10g,海鹽2g,
冰水185g,橄欖油15g,新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)

*速酵無需先發1倍,完成麵糰後直接入雪櫃冷藏發酵
*末發只需20-30分鐘











有車厘茄有新鮮的迷迭香就會想做這款麵包了
每次做都會隨著天氣不同而改變些許步驟
自家製嘛都很隨心很看環境的呢~

那個迷迭香怎麼可以那麼香的啦~









































鄧紫棋。周興哲-別勉強 

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