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2020年6月6日 星期六

可可雙色迷你戚風

























可可雙色迷你戚風
(4寸中空模4個或6寸加高中空模一個)


原味麵糊材料:

蛋黃30g(1.5個蛋黃)
砂糖7g
米糠油8g(或其他淡味液體油)
低筋粉28g
鮮奶20g

可可麵糊材料:

蛋黃30g(1.5個蛋黃)
砂糖7g
米糠油8g(或其他淡味液體油)
低筋粉24g
可可粉3.5g
熱鮮奶20g
(熱鮮奶加可可粉拌勻備用)

蛋白霜:
蛋白3顆(約105g)
檸檬汁/白醋數滴
砂糖20g

*雞蛋是使用中型雞蛋,蛋黃加蛋白約55g
*粉類過篩2次



做法:

1) 原味跟可可麵糊各自將蛋黃加砂糖攪拌至糖溶化。

2) 將米糠油加入(1)拌勻,接著加入鮮奶拌勻。

3) 加入粉類拌勻至沒有粒狀為止。

4) 蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

5) 將蛋白霜分成二等份,各自加入步驟 (3)拌勻。

6) 兩份麵糊間隔倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐160度焗約20分鐘,
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模。












週末甜點~
迷你的也要來玩玩雙色
小小隻的可放在掌心的戚風蛋糕
真的是好可愛呢!:P



 





































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