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2020年5月27日 星期三

芒果軟芝士撻


























芒果軟芝士撻(7"批盤一個)

撻皮材料:

低筋粉110g
杏仁粉20g
無鹽牛油57g(牛油室溫放軟)
全蛋23g
糖粉42g
鹽1

白巧克力25g,座熱水至溶化。
(掃撻皮用)

新鮮芒果(裝飾用)


芒果軟芝士糊材料:

意大利軟芝士(Mascarpone cheese)120g
動物性鮮奶油80g
新鮮芒果肉120g(攪打成果泥)
黃砂糖20g
檸檬汁10g
魚膠片(吉利丁)4g


撻皮做法:

1)牛油、鹽和糖攪打至幼滑。

2)蛋汁分數次加入拌勻。

3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4)包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約15-30分鐘。

5)用兩張保鮮紙將麵糰夾在中間輾平,將麵皮放在批盤內,
 用叉子在麵皮上刺些小孔。
   (*批盤掃油,撒麵粉以利脫模)

6)用有重量的東西(如陶瓷珠、豆或米)壓住麵皮。

7)放入已預熱焗爐180度焗約15-18分鐘。(最後5分鐘取走陶瓷珠)

8)完成後放涼,掃一層白巧克力待凝固,倒入芒果軟芝士糊,放入雪櫃冷藏3小時以上。

9)完成後隨喜裝飾。


芒果軟芝士糊做法:

1)芒果加檸檬汁,用攪拌器攪打成果泥,加入黃砂糖拌勻。

2)魚膠片泡軟後瀝乾水,放進芒果果泥,慢火煮至魚膠溶化。

3)意大利軟芝士攪至軟滑,加入動鮮拌勻。

4)之後加入芒果果泥拌勻,過篩。









軟滑的Mascarpone cheese
加清甜的芒果
如陽光般的顏色
充滿朝氣的~


































王菲 - 棋子


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