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2020年5月12日 星期二

紫薯貝果
























紫薯貝果

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉200g,低筋粉50g,紫薯泥80g,葡萄天然酵母原種60g,黃砂糖10g,鹽2g,
鮮奶/水130g,無鹽牛油10g

*紫薯去皮切小件,隔水蒸熟至筷子能輕易插入,再用叉子壓成泥。
*紫薯的含水量因品種不同而有差異,水份用量要自行調配。

B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc,黃砂糖二大匙 )


做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份,靜止10分鐘。

5) 麵糰捍成橢圓形後捲成橄欖形狀,再搓成長條,
   其中一端用桿麵棍壓扁,頭尾連接,壓扁的一端將尾部包裹捏緊,
   最後發酵約一倍大。

6) 材料 (B) 煮至沸騰,麵糰放入煮沸的糖水中,每面煮10秒鐘,
   撈出麵糰直接放入烤盤。

7) 放進已預熱焗爐200度,烘烤約15-20分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,低筋粉50g,紫薯泥80g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖10g,鹽2g,
鮮奶/水140g,無鹽牛油10g

*速發乾酵母尾發15-30分鐘就可以了,又或有些會喜歡硬一點的,
  可直接省掉尾發。




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成








這些日子很少post麵包
其實沒有偷懶的
仍是隔天就要搓一轉的了
不過大份時間就是吐司呀貝果呀
又或大大個恐龍蛋囉~

家中還有紫薯
就加紫薯來烤貝果吧...:P


今天收到遠方來的郵包
裡面裝了好多好多愛!
謝謝^^







































《好心好報/ 好好戀愛/ 十分愛/ 我的最愛/ 七年》(cover by RU X 老虎歌皇)

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