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2020年2月7日 星期五

葡萄抹茶慕斯蛋糕
























蛋糕底:
(模具:長烤盤12寸x9寸)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃3顆
砂糖10g
米糠油20g(或淡味液體油)
低筋粉55g( 預先過篩二次 )
鮮奶30g

蛋白霜:
蛋白3顆
砂糖30g
檸檬汁/白醋數滴

做法:

1) 蛋黃加1/2糖攪拌至柔滑狀,再將餘下的糖(分兩次加入),攪拌至淡黃色

2) 將米糠油加入(1)拌勻,接著加入鮮奶拌勻

3) 一次過加入低粉拌勻至沒有粒狀為止

4) 蛋白先攪打至起泡泡,再加入檸檬汁和砂糖 ( 糖要分2次加入 )打發至企身

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入烤盤內抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約12-15分鐘,

7) 取出放涼,切二片圓片蛋糕(比6寸模小),切出闊約3cm的蛋糕條備用。


抹茶凍材料:

抹茶粉5g
冷開水170g
熱水50g
黃砂糖25g
魚膠片10g(冰水浸軟,瀝乾水備用)

做法:

1)抹茶粉跟黃砂糖拌勻,加入浸軟了的魚膠片及熱水攪拌至魚膠溶化。

面層蜂蜜檸檬果凍:
冷開水100g
檸檬汁15g
蜂蜜20g
魚膠片5g

做法:
1)魚膠片浸軟,取少許份量中的冷開水,座熱水至魚膠溶化備用。
2)蜂蜜,檸檬汁及冷開水及魚膠液拌勻。


抹茶優格慕斯蛋糕:
(6寸慕斯蛋糕模)

淡忌廉(動物性鮮奶油)250g
希臘優格150g
鮮奶100g
黃砂糖50g
抹茶粉10g
魚膠片10g(吉利丁)

做法:

1)淡忌廉加砂糖攪打至有紋路即可。

2)魚膠片浸軟,放入鮮奶中座熱水至魚膠溶化,分次加入抹茶粉拌勻,
 然後加入希臘優格拌勻。

3)將步驟(1)與步驟(2)拌勻。

4)蛋糕模放入餅底,倒入一半抹茶慕斯糊,放進雪櫃冷藏1小時。

5)冷藏完成後,倒入抹茶凍,放進雪櫃冷藏1小時。

6)抹茶凍凝固後倒入抹茶優格慕斯至蓋過抹茶凍,然後放上另一片蛋糕,再倒入餘下的抹茶慕斯糊。

7)再次放進雪櫃冷藏2小時。

8)取出舖上青葡萄,然後倒入蜂蜜檸檬果凍,放進雪櫃冷藏2小時以上。



倒入第一次抹茶慕斯糊後,剩下的抹茶慕斯糊放雪櫃保存,
再使用時隔熱水座溶(稍微座溶就行別弄太稀喔)
或將抹茶慕斯糊分二次製作也可。

*面層水果隨喜










抹茶控~
除了抹茶優格慕斯
中層還有抹茶凍呢
面層是青葡萄加蜂蜜檸檬果凍
滿滿的愛心的...^^

0702快樂!




































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