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2020年2月21日 星期五

紅茶棉花蛋糕























紅茶棉花蛋糕

4寸蛋糕模2個,或6寸蛋糕模1個


材料:

蛋黃麵糊:
米糠油35g(或其他淡味液體油)
低筋粉58g
熱鮮奶35g
伯爵紅茶葉碎2g
蛋黃3顆
全蛋1顆


蛋白霜:
蛋白3顆
檸檬汁/白醋數滴
砂糖35g


做法:

1)
熱鮮奶加伯爵紅茶葉碎拌勻備用。
米糠油用慢火煮至有紋路,離火,加入已過篩的低筋粉快手攪拌。

2)
接著加入紅茶鮮奶拌勻。

3)
蛋黃、全蛋打散拌勻,分4-5次倒入麵糊內拌勻。

4)
蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打發成軟性發泡。

5)
將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6)
倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,再放進另一大焗盤內,在焗盤內加入熱水約2cm高。

7)
放進已預熱焗爐160度焗約15分鐘,其後調至150度焗約45-50分鐘。

8)出爐後離枱面輕輕摔下,待上數分鐘,蛋糕邊會自然與模分離,起出蛋糕放涼即可。



*雞蛋選用了中型的,蛋白約35g,蛋黃約20g。

*中途如看上色太深,可放一張錫紙在蛋糕面

*用可脫底的蛋糕焗盤,要先包上兩張錫紙

*爐溫各家有異,請自行調較


*模底剪裁一張烘焙紙墊底。
*各家爐溫有別,時間及溫度只作參考。







茶香蛋糕~
濕潤軟綿綿
烤兩隻4寸的
一次吃一個~^o^
















































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