網頁

2019年12月25日 星期三

聖誕樹頭蛋糕























聖誕樹頭蛋糕



摩卡蛋糕卷

(長烤盤約35Cm x25cm)

材料:

蛋黃麵糊:

蛋黃5顆
米糠油30g(或其他淡味液體油)
低筋粉65g、無糖可可粉10g、黑可可5g ( 預先過篩二次 )
熱鮮奶80g
特濃即溶咖啡粉6g
(熱鮮奶加咖啡粉拌勻)

蛋白霜:

蛋白5顆
砂糖55g
檸檬汁/白醋1/2小匙

做法:

1)米糠油、鮮奶,慢火煮至開始冒煙,關火,加入粉類快手拌勻。

2)蛋黃打散拌勻,分數次倒入麵糊中拌勻。

3)蛋白先攪打至起泡泡,加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打8分發。

4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)倒入長型烤盤中抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘,
  出爐後放涼,抹上奶油巧克力捲起。

(烤盤上要墊牛油紙)



奶油巧克力夾餡:
苦甜巧克力100g
淡忌廉(動物性鮮奶油)100g
(隔熱水座溶,拌勻備用)
*巧克力放涼一會會較濃稠

樹皮用奶油巧克力:
苦甜巧克力70g
淡忌廉(動物性鮮奶油)20g
(隔熱水座溶,拌勻備用)

*使用高濃度巧克力味道帶苦,如喜歡甜一點的可隨喜添加糖份
 此食譜使用了70%巧克力



造型:

1)將蛋糕卷切去頭尾,再斜切一小份,放在主樹幹上。

2)整個蛋糕卷外皮掃上奶油巧克力,用叉子隨意劃上樹紋。

3)巧克力完全乾透後灑上糖粉即可。

小雪人:
翻糖材料:
棉花糖30g
糖粉30g
水1/2湯匙
紅麴粉少許
抹茶粉少許

做法:

1)在大盤上抹少許牛油,糖粉過篩倒在抹了牛油的盤上。
2)棉花糖加水慢火煮至溶化。
3)煮好的棉花糖倒在糖粉上。
4)稍微放涼,用膠挖輔助將糖粉與棉花糖漿拌勻。
5)待棉花糖不燙手後即可搓揉成糰,加入各天然色素搓勻即可使用。












傻K說聖誕節要食樹頭蛋糕的
聖誕節為何一定要有樹頭蛋糕呢?
今年來個摩卡口味的...:p
那雙小雪人反而是最花時間啦...
但是喔沒小雪人氣氛會差一點呢,嘻~

Merry Christmas!










































Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...