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2019年9月18日 星期三

豆蓉黑芝麻冰皮(龍貓造型)



























豆蓉黑芝麻冰皮(龍貓造型)
(成品約14件)

白色皮材料:

A)低筋粉12.5g,粘米粉25g(在來米粉),糯米粉30g,砂糖20g
B)鮮奶120g,煉奶25g,米糠油5g(或其他淡味液體油)

藍色皮材料:

A)低筋粉12.5g,粘米粉25g(在來米粉),糯米粉30g,砂糖20g
B)鮮奶120g,碟豆花5g,煉奶25g,米糠油5g(或其他淡味液體油)
 (取一半鮮奶浸泡碟豆花座熱水5分鐘,隔去花乾備用。)

劃眼睛:
少許巧克力加少量食用竹炭粉,座熱水溶即可。


餡料:
綠豆蓉300g
無糖黑芝麻醬50g
(綠豆蓉加無糖黑芝麻醬拌勻備用)

綠豆蓉:

開邊綠豆300g,冰糖約180g(加適量水煮至冰糖融化備用),
米糠油(或其他淡味液體油)40g,澄麵2湯匙(加少許凍開水拌勻備用)

綠豆蓉做法:

1)開邊綠豆用清水浸6小時以上(期間換水一次至二次)


2)放進煲內加水至蓋過綠豆,水滾後慢火煲約15分鐘,關火後焗10分鐘

3)綠豆熟透後分二次放進攪拌器攪打成蓉(若攪不動可加少許冰糖水以便攪動)

4)攪打完成後倒進易潔鍋內,慢火一邊攪拌一邊加入冰糖水,然後加入橄欖油,
  最後分次加入澄麵水至豆蓉黏稠即可

(煮好的豆蓉放涼再放進雪櫃保存)




做法:

1) 將A的粉類預先過篩後,連同砂糖一起放入盆內

2) 然後將鮮奶分多次加入粉內攪拌至沒有粉粒後,加入煉奶及橄欖油拌勻

3) 所有材料混合後,倒入糕盤內,大火蒸約25分鐘

4) 蒸熟後將粉糰放涼,將粉糰搓至幼滑後,用保鮮紙將粉糰包起,
   放進雪櫃普通格冷藏2小時

5)將餡料分成25g一份。
  藍色皮33g一份。
  白色皮28g一份。(剩下的用作龍貓肚子及眼睛)

6)壓平麵皮包入餡料,搓成橢圓型,用剪刀在一端剪一個缺口,整理成耳朵,
  剩下的白麵皮捍成薄麵皮,用cut模壓出圓形,噴少許開水,黏在主麵糰上。

7)用牙籤黏少許巧克力劃出眼睛鼻子即可。












今年的中秋都在烤蛋黃酥
所以都沒做冰皮呢
說了兩年要再吃龍貓造型冰皮的F同事
可能跟我一樣愛上了龍貓嗎?哈~
雖然過了中秋
不過心意不受日子所限的對嗎..:P

今年的小藍是用老爸種的蝶豆花做的哦
所以這冰皮又多一點愛了...^^










































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