小麥胚芽南瓜小餐包

小麥胚芽南瓜小餐包
模具：18cm方型烤盤

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，小麥胚芽15g，天然酵母原種60g，黃砂糖13g，鹽2g，
南瓜泥100g，鮮奶80，水40g，無鹽牛油15g


(南瓜去皮切小件(淨重約100g)，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，再用叉子壓成南瓜泥)

*南瓜的含水量因品種不同而有差異，液體用量要自行調配。




做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
　 廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g，
　 1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入，
　 每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大。
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
   廚師機：加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。
 
3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 分割16等份滾圓，收口捏緊，排放烤盤上，最後發酵2倍大。

5) 掃上蛋液，撒少許白芝麻，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短



沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，小麥胚芽15g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖13g，鹽2g，
南瓜泥100g，鮮奶90，水50g，無鹽牛油15g

*南瓜的含水量因品種不同而有差異，液體用量要自行調配。












試著用左手操作麵糰造型
這下真的是（阻手阻腳）了
結果只能簡單的滾圓哈～
那就簡簡單單的來一盤小餐包囉...:P

#受傷後的第NN天，還是不行靈活自如...
 什麼也要慢慢慢慢慢慢一拍....







































Kayee - Can You Hear (劇集 "白色強人" 插曲)