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2019年4月6日 星期六

豆奶吐司





















豆奶吐司
(千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm)

培養天然酵母


材料:

高筋粉340g,焙煎黃豆粉20g,天然酵母原種80g,
黃砂糖18g,鹽4g,無糖豆奶250g,無鹽牛油20g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成3等份。滾圓靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,鬆弛10分鐘,再次捍開捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿,蓋上吐司模蓋。

6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成


沒天然酵母可改成:

高筋粉380g,焙煎黃豆粉20g,速發乾酵母3g(Instant yeast)
黃砂糖18g,鹽4g,無糖豆奶270g,無鹽牛油20g


*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。










吃麻糬或蕨餅我最愛加黃豆粉或黑豆粉的
焙煎黃豆粉的味道非常美味香濃
吃蕨餅時我都會黏多多黏滿滿的
磨了豆漿順便也用來搓麵包
加些黃豆粉在麵糰增加麵包香氣很不錯喔!

















































The Luckiest - Ben Folds (Kina Grannis & Imaginary Future Cover)

2 則留言:

  1. 如果換成千代田一斤.. 份量點減先岩..謝謝你

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    1. 麵粉量可減至250g,
      液體量約170g左右,
      糖、鹽、油量隨自己口味就好,
      以上份量是以使用速酵計的。

      刪除

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