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2019年4月3日 星期三

芒果慕斯蛋糕

























原味戚風蛋糕(7寸蛋糕模)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃5顆
黃砂糖15g
米糠油30g(或其他淡味液體油)
低筋粉90g
鮮奶45g

蛋白霜:
蛋白5顆
檸檬汁/白醋1/3t
砂糖45g

*雞蛋是使用中型雞蛋,蛋黃加蛋白約55g

做法:

1) 蛋黃加砂糖攪拌至糖溶化。

2) 將米糠油加入(1)拌勻,接著加入鮮奶拌勻。

3) 加入已過篩的低粉拌勻至沒有粒狀為止。

4) 蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6) 麵糊倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約25-30分鐘,
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模。

7) 蛋糕橫切兩片備用,剩下的蛋糕放進冰箱冷凍一晚。

8) 隔天把冷凍的蛋糕用攪拌器打成蛋糕碎備用。



芒果慕斯蛋糕(7寸蛋糕模):

全蛋1顆(中型雞蛋約55g)
砂糖45g
新鮮芒果肉280g
檸檬汁10g
淡忌廉(動物性鮮奶油)230g
鮮奶50g
魚膠片(吉利丁)11g
新鮮芒果粒(中間夾餡用,約一顆芒果)


做法:

1)將一片戚風蛋糕放入蛋糕模內。

2)芒果肉加檸檬汁用攪拌器攪打成芒果泥備用。

3)動鮮加砂糖打起成軟雪糕狀備用。

4)蛋及鮮奶拌勻,慢火邊攪拌邊煮至冒小泡泡離火,
 放入已浸軟了的魚膠片,拌勻至魚膠片溶化 。

5)將芒果泥加入已打起的動鮮拌勻。

6)步驟(4)及步驟(5)混合拌勻。

7)倒入蛋糕模內至遮蓋蛋糕片,加適量新鮮芒果粒,放入第二片蛋糕,
 全部芒果慕斯倒入蛋糕模內,放進雪櫃普通格約4小時以上。

8)起模後,整個蛋糕抹上慕斯糊/打起的鮮奶油,然後黏上蛋糕碎,隨喜裝飾即成。


*製作完成的慕斯糊留起約2湯匙的量放入雪櫃冷藏備用。(用作沾黏蛋糕碎)
 使用前坐熱水稍微變液態狀即可。











本想用芒果粒作裝飾的芒果慕斯蛋糕
因慕斯及夾層把芒果用光光(其實是預算得太少哈:P...)
所以所以用莓果來裝飾好了
看上去不像芒果慕斯蛋糕
其實是滿滿的芒果香喔!^.^


030419
祝大嫂身體健康!生日快樂!

































7 則留言:

  1. 你好, 可以推薦米糠油的品牌嗎? 因為我沒有接觸過米糖油, 不知道有什麼牌子比較好. 謝謝你

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    1. 我沒有特定用一種品牌的,最近在用rizi米糠油,大型超市跟網店都能找到的。

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  2. 好漂亮啊!在月亮上,嫦娥高高兴兴地摆了可爱的宝石。

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    1. 謝謝!你的形容總是如此生動^^

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    2. 感謝你的回覆。日本現在櫻花盛開。你也對日本傳統點心很精通。要是你做了櫻餅,那味道就會使人們陶醉的。

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  3. 請問如果8吋模具,份量要加多少?謝謝��

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