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2019年4月29日 星期一

乳清吐司


























乳清吐司
(千代田1斤吐司模。21.5cm×9cm×9cm)

培養天然酵母


材料:

高筋粉250g,天然酵母原種60g,
黃砂糖15g,鹽2g,乳清160g,無鹽牛油15g

(製作純乳酪後,過濾出來的液體就是乳清)


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成3等份。滾圓靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,鬆弛10分鐘,再次捍開捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿,蓋上吐司模蓋。

6) 放進已預熱焗爐190度焗約30-35分鐘。



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成


沒天然酵母可改成:

高筋粉280g,速發乾酵母2.5g(Instant yeast)
黃砂糖15g,鹽2g,乳清約190g,無鹽牛油15g

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。










好一段日子沒自家發酵優格了
有段日子喔天天吃的
大概是之前冷天都沒想要吃呢
之前每次做好的優格我都會過濾一下
我喜歡吃比較濃稠的希臘優格
加些莓果或蜂蜜真是超級好吃的

過濾後的汁液就是乳清了
除了用來打果汁之外
最愛用來做麵包
麵包會淡淡的乳香很不錯的呢!








































一首多年前好喜歡的歌...
K說...噢...當你會沉醉在老歌時...
就是代表....你老了...XD
Insa - DBSK

4 則留言:

  1. 作者已經移除這則留言。

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  2. 請問要如何過濾乳清

    回覆刪除
    回覆
    1. 用過濾紙或乳酪專用過濾器就行了。

      刪除
  3. RBSE 10th Class Model Paper 2021 has announced Government Board of School Education, RBSE Students who are going to sit in Public Examination 2021 are allowed to Download Rajasthan Board SSLC Sample Paper 2021 Download our web Portal Rajasthan 10th Model Paper 2022, Secondary Education Exam are Going to Start in the Month of March, This is the Golden Period for Students to Prepare their Exam. All those students who want to boost their exam Past Paper Preparation can Download Ajmer Board 10th Previous Question Paper 2021.

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