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2019年4月15日 星期一

焦糖摩卡餅乾


























海鹽焦糖奶油醬:

砂糖70g
水2T
淡忌廉(動物性鮮奶油)50g
無鹽牛油15g
海鹽1/3t

做法:

1)砂糖、海鹽、水及無鹽牛油放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
 
2)砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
 此時可以攪拌,讓焦糖均勻。

3)看到糖漿變焦糖色即可關火,倒入熱的淡忌廉快手拌勻。
  *預先在另一鍋中加入淡忌廉慢火煮滾備用。

4)再次開慢火,煮至焦糖奶油較濃稠即可。




焦糖摩卡餅乾

*圓型壓模5cm可做30片

材料:

無鹽牛油60g
糖粉40g
海鹽1g
全蛋液25g
低筋粉93g
黑可可粉7g
即溶特濃咖啡粉5g

夾餡:
85%苦甜巧克力60g(座熱水溶化)
海鹽焦糖奶油醬適量

*苦甜巧克力濃度隨個人喜好。




做法:

1)無鹽牛油室溫放軟,加糖粉及鹽打至發白。

2)分2次打入蛋液攪拌均勻。

3)加入已過篩的低筋粉、黑可可粉及咖啡粉拌勻成糰即可。

4)用保鮮膜包好放入雪櫃冷凍30分鐘。

5)麵糰蓋上另一張保鮮膜,用麵棍擀成0.3cm厚的麵皮。
   (如中途麵皮太軟,放回雪櫃冷凍10分鐘,麵皮雪硬較好操作)

6)圓型印模壓出餅乾麵皮,排放烤盤上。

7)放進已預熱焗爐160度烘烤13-15分鐘。

8)餅乾放涼,擠上苦甜巧克力及海鹽焦糖奶油醬(糖奶油醬夾在巧克力中間),
   黏上另一片餅乾待苦甜巧克力凝固即成。










苦苦的又充滿焦糖甘甜的餅乾
濃濃的味道
再來配一杯黑咖啡
這是回魂下午茶...:P






































 Endy Chow - Children Song

4 則留言:

  1. 回覆
    1. 呢個絕對係正,我最愛苦苦的又帶點焦香甜^^

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  2. 點解換左頭象,因為舊有的找不到啊!

    回覆刪除

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