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2019年3月29日 星期五

小麥胚芽吐司































小麥胚芽吐司
(千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm)

培養天然酵母


材料:

高筋粉350g,小麥胚芽20g,天然酵母原種100g,
黃砂糖15g,鹽4g,鮮奶100,水125g,無鹽牛油20g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成3等份。滾圓靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,鬆弛10分鐘,再次捍開捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成


沒天然酵母可改成:

高筋粉350g,小麥胚芽20g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黃砂糖15g,鹽4g,鮮奶110,水135g,無鹽牛油20g
*此份量如使用千代田1.5斤吐司模做山型吐司,麵粉可加到400g
  液體量多加25-30g左右。



*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。







烤完餅乾烤麵包
加了小麥胚芽的麵包好香耶...:P








































4 則留言:

  1. 好健康又美味的吐司~~
    請問您:這款吐司,沒有加酵母粉,是因為已經加入天然酵種的因素嗎?
    感恩您~~

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    回覆
    1. 謝謝😃
      是的,我使用了自家培養的酵種做麵包,所以沒加酵母粉呢

      刪除

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