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2019年3月21日 星期四

抹茶蕨餅蛋糕卷
























抹茶蕨餅蛋糕卷
(方型烤盤28cm X 28cm)

材料:

蛋黃麵糊:

蛋黃4顆
米糠油24g(或其他淡味液體油)
低筋粉60g、抹茶粉9g ( 預先過篩二次 )
鮮奶64g

蛋白霜:

蛋白4顆
砂糖44g
檸檬汁1/2小匙(或白醋)

夾餡:
動物性鮮奶油200g
煉乳1湯匙(甜度隨自家喜好增減)
抹茶粉6g

夾餡做法:
鮮奶油加抹茶粉打起,加煉乳拌勻備用。

黑糖蕨餅做法按此

做法:

1)米糠油、鮮奶,慢火煮至開始冒煙,關火,加入粉類快手拌勻。

2)蛋黃打散拌勻,分4-5次倒入麵糊中拌勻。

3)蛋白先攪打至起泡泡,加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發8分發。

4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)倒入烤盤中抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約20-23分鐘,
  出爐後放涼,抹上抹茶鮮奶油,放上蕨餅再捲起。


*隨喜撒上抹茶粉











抹茶控說要來一個日系風的蛋糕卷卷
所以我把他愛吃的蕨餅都卷在抹茶蛋糕卷裡了
這樣子有沒有很日式呢?









































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