網頁

2019年2月17日 星期日

南瓜慕斯蛋糕

























南瓜戚風蛋糕(7寸蛋糕模)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃6顆
黃砂糖30g
米糠油25g(或其他淡味液體油)
低筋粉110g
南瓜泥150g
鮮奶30g

*南瓜去皮切小件(淨重約150g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,再用叉子壓成南瓜泥

蛋白霜:
蛋白6顆
檸檬汁/白醋1/3t
砂糖30g


做法:

1) 蛋黃攪勻,加入南瓜泥拌勻。

2) 將米糠油加入(1)拌勻,接著加入鮮奶拌勻。

3) 分二次加入低粉拌勻至沒有粒狀為止。

4) 蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至9分發。

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約35-40分鐘,
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模。

7) 蛋糕橫切兩片備用,剩下的蛋糕進冰箱冷凍一晚。

8) 隔天把冷凍的蛋糕用攪拌噐打成蛋糕碎備用。



南瓜慕斯蛋糕材料:
(7寸蛋糕模)


南瓜去皮350g
淡忌廉(動物性鮮奶油)250g
鮮奶140g
砂糖50
魚膠片12g(吉利丁)

做法:

1)淡忌廉攪打至有紋路即可。

2)南瓜蒸熟至筷子能輕易插入,趁熱壓成南瓜泥,過篩。

3)魚膠片浸軟,與砂糖放入鮮奶中座熱水至魚膠及糖溶化,倒入南瓜泥中拌勻。

4)將步驟(1)及(3)拌勻。

5)蛋糕模放入一片蛋糕,倒入南瓜慕斯糊,放入另一片蛋糕,倒入剩餘的南瓜慕斯糊,
 冷藏四小時以上。

6)起模後,整個蛋糕抹上南瓜慕斯糊,然後黏上蛋糕碎,隨喜裝飾即成。


*南瓜品種甜度有差別,完成的慕斯糊可先試試甜度。

*製作完成的南瓜慕斯糊留起約2湯匙的量放入雪櫃冷藏備用。(用作沾黏蛋糕碎)
 使用前坐熱水稍微變液態狀即可。
 











媽子大大愛吃南瓜戚風蛋糕
所以給她做的生日蛋糕
也用南瓜來烤戚風做蛋糕底的
加滿滿的南瓜泥來調慕斯
香氣逼人耶..:P

祝媽子大大身體健康!笑口常開!
Love you!










































譚嘉儀 Kayee - 陪著你走

2 則留言:

  1. 我也來祝賀媽子大大生日快樂身體健康.^O^.

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝傻飛的祝福!❤️❤️

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...