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2019年1月23日 星期三

巧克力軟芝士蛋糕






















巧克力軟芝士蛋糕
(6"蛋糕模1個)


可可戚風蛋糕底(6寸模)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃3顆
砂糖10g
米糠油20g(或其他淡味液體油)
低筋粉45g( 預先過篩2次 )
無糖可可粉10g(過篩1次)
熱鮮奶40g

蛋白霜:
蛋白3顆
砂糖30g
檸檬汁/白醋數滴

做法:

1)可可粉加熱鮮奶拌勻備用。

2)蛋黃加糖攪拌至淡黃色。

3)加入米糠油拌勻,接著加入可可鮮奶拌勻。

4)一次過加入低粉拌勻至沒有粒狀為止。

5)蛋白先攪打至起泡泡,再加入檸檬汁和砂糖 ( 糖要分2次加入 )打至8分發。

6)將1/3蛋白霜加入步驟 (4)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

7) 倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約20-25分鐘,
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模。

8) 放涼後平均橫切二片備用。


巧克力淋漿:

材料:
冷開水30g
黃砂糖12g
魚膠片2.5g(吉利丁)
無糖可可粉12g
淡忌廉30g(動物性鮮奶油)

做法:

1)淡忌廉座熱水至暖和。

2)冷開水加入黃砂糖及浸軟的魚膠片座熱水至融化。

3)將已過篩的可可粉倒入糖水中攪拌均勻。

4)最後將微暖的淡忌廉加入拌勻,過篩。

5)朱古力漿座冰水攪拌至微稠即可使用。



巧克力軟芝士糊材料:

意大利軟芝士(Mascarpone cheese)150g
砂糖25g
淡忌廉140g(即動物性鮮奶油)
魚膠片7g(即吉利丁)
鮮奶(A)50g
鮮奶(B)20g
無糖可可粉8g(加鮮奶(B)拌勻備用)

做法:

1)淡忌廉打起備用。

2)軟芝士打至幼滑,倒入已打起的淡忌廉中拌勻。

3)糖及魚膠片浸軟後放進鮮奶(A)中座熱水至溶化。

4)倒入軟芝士忌廉糊中拌勻,將軟芝士忌廉糊分2份,
 其中一份加入可可鮮奶拌勻。

5)模底放入蛋糕片,倒入可可芝士忌廉糊,放入另一片蛋糕,倒入原味芝士忌廉糊。

6)放進雪櫃普通格約4小時以上,脫模後淋上巧克力漿,隨喜作裝飾,
 繼續冷藏1小時即成。











有點急急完成的巧克力軟芝士蛋糕
急急完成的蛋糕底
又急急的用手撥涼蛋糕
急急的切...急急的落芝士糊...
急急的冷藏...急急的裝飾...

好急好急但心意十足的...:P
123快樂!


































5 則留言:

  1. 急急的完成,竟有如此完美的出品!

    回覆刪除
  2. 做乜咁心急??
    不過一D都冇影響個水準.^O^.

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為最近好忙好忙,
      大大又身體不適所以日日都藤嚟藤去...
      不過大大終於出院回家了,可以開開心心過年啦!^^

      刪除

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