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2018年11月23日 星期五

南瓜菇絲麵包
























南瓜菇絲麵包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,天然酵母原種60g,黃砂糖13g,鹽2g,
南瓜泥100g,鮮奶80,水40g,無鹽牛油15g


(南瓜去皮切小件(淨重約100g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,再用叉子壓成南瓜泥)

*南瓜的含水量因品種不同而有差異,液體用量要自行調配。

配料:猴頭菇絲80g,沙拉醬適量
            乾燥蕃茜碎適量(隨喜)


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至二倍大。

3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 分割8等份滾圓,擀長放上猴頭菇絲捲起,收口捏緊,
  排放烤盤上,最後發酵2倍大。

5) 掃上蛋液(隨喜),擠上沙拉醬,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖13g,鹽2g,
南瓜泥100g,鮮奶90,水50g,無鹽牛油15g

*南瓜的含水量因品種不同而有差異,液體用量要自行調配。











好久好久沒有烤有餡料的麵包了
早陣子買了一包純素猴頭菇絲
樣子超級似肉絲的
而且味道也不錯
用來做麵包好香口呢...:P

麵糰又加了南瓜泥來搓
超喜歡南瓜的南瓜怪,嘻~































2 則留言:

  1. 我都買過哩隻純素猴頭菇絲,真係幾好味,加埋你個南瓜包一定好吸引~

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