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2018年9月27日 星期四

火龍果麻糬紅豆包






















火龍果麻糬紅豆包

培養天然酵母

麵糰材料:

高筋粉250g,天然火龍果粉10g,天然酵母原種60g,黃砂糖15g,鹽2g,
水150g,無鹽牛油18g

麻糬材料:

糯米粉65g,粘米粉16,低筋粉16,黃砂糖16g,水106g,粟米油5g

夾餡:
紅豆蓉200g
紅豆蓉做法可參考此篇


做法 :

1)先準備麻糬:將麻糬材料拌勻,倒入盤中,水滾後中大火蒸約20分鐘。
 放涼後用保鮮膜包好放雪櫃冷藏備用。

1) 麵糰材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
  隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成8等份靜止約15分鐘。

5) 紅豆蓉分成8等份,麻糬分成8等份,紅豆蓉包著麻糬。

6) 擀平麵糰,放上紅豆麻糬,包起收口向下,輕輕壓成圓餅狀,用剪刀剪出6個缺口,
  沾濕麵棍的一端,黏上白芝麻,在麵糰中央輕輕印上。
  排放烤盤上,最後發酵至一倍大。

7) 撒少許麵粉,放進已預熱焗爐180度焗約13-15分鐘。



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,天然火龍果粉10g,速發乾酵母2g(Instant yeast),
黃砂糖15g,鹽2g,水170g,無鹽牛油18g











在烘焙店買了一小包天然火龍果粉
加在麵糰搓有漂亮的粉紅色呢
買不到紅火龍果時可用這個代替用
好方便,適合想懶的時候用,嘻~

烤酥酥剩下了些紅豆蓉
加些麻糬來做麻糬紅豆麵包
做成花花的模樣
自己給自己送花花...:P















































劉瑞琦 - 七里香


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