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2018年9月18日 星期二

抹茶紅豆蛋黃酥


























抹茶紅豆蛋黃酥


油皮材料:

中筋粉100g
黃砂糖15g
無水奶油35g
冰水45g

油酥材料:

低筋粉98g
抹茶粉2g
無水奶油45g

做法:

1)油皮:中筋粉及黃砂糖拌勻,加入無水奶油用手捏碎奶油令麵粉跟奶油混合,
 加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
 用保鮮紙包好靜止30分鐘。

2)油酥:
   低筋粉,抹茶粉及無水奶油用手捏碎混合成糰即可。(不用搓揉太久,成糰即可)
   用保鮮紙包好靜止30分鐘。


紅豆蓉材料:
紅豆300g
片蔗糖2.5片(隨喜,甜度自行調配,此甜度偏淡)
*片蔗糖壓碎,加水蓋過面,慢火煮至糖溶化備用。
粟米油4湯匙

做法:

1)洗淨紅豆,放入食物盒中,倒入水蓋過紅豆,放進冰箱冷凍一晚。

2)隔天取出放入鍋中中火煮至水收乾,再加入水蓋過紅豆,再煮至水收乾,
 關火悶30分鐘。

3)重複加入水蓋過紅豆,再次開火煮,直至紅豆軟稔。

4)用攪拌器攪打成紅豆蓉。

5)倒入平底鍋中,慢火邊攪邊煮至開始收乾水,倒入片蔗糖漿拌勻,
 加入粟米油拌勻,慢火邊攪邊煮至收乾水即可。


*取300g紅豆蓉,餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天,冷凍可保存1個月。



鹹蛋黃10個

1)鹹蛋黃排放在烤盤上,噴少許米酒。

2)放進已預熱焗爐150度烘約10分鐘。



 

抹茶紅豆蛋黃酥做法:

1)紅豆蓉分成10份(每份30g),壓平包入一顆鹹蛋黃,滾圓備用。

2)油皮分成5等份滾圓。油酥分成5等份滾圓。

3)壓平油皮,包著油酥,收口捏緊滾圓。

4)將包好的麵糰用手壓平,再用麵棍擀成薄麵片捲起,鬆弛15分鐘。

5)將麵糰再次擀開捲起,鬆弛15分鐘。

6)將捲起的麵糰一開二,切面向上壓平,用麵棍擀成圓麵皮。

7)放上紅豆蓉蛋黃包起,收口捏緊,收口向下排放烤盤上。

8)放進已預熱焗爐170度20-25分鐘。




*無水奶油

1)將無鹽奶油放入鍋內,小火加熱至全部融化滾起離火。
2)融化的奶油表層會有泡沫,用湯匙撇去泡沫。
3)讓融化的奶油靜置一會,接著小心的將面層的無水奶油倒入容器中,
   待完全冷卻就可放雪櫃保存了。

*酥皮隔天皮會回軟,放進烤箱150度回烤5-8分鐘就可回復酥鬆了。







昨天特地做了些無水奶油
也做了紅豆蓉就是為了玩這個酥酥呢
加太少抹茶粉了
只有淡淡的綠
但還是吃得到抹茶的清香味的
改天再玩時要加多一點呢....:P


#
山竹那天第一次真正感受到大自然的可怕...
家裡一直感受到搖晃,窗不停的震動,
樓下傳來燈柱倒塌的聲音...
看著一棵又一棵的樹倒下...
心裡有一種痛的不安,
面對大自然,人是如此的無力渺少.....

感恩大家都能平安渡過
人沒事就好,其他都不重要了。
















































張學友。陳奕迅 《同舟之情》

10 則留言:

  1. 請問油酥跟油皮是分10等份還是分5等份?紅豆蓉是不用再過篩嗎?

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    1. 分5等份,捲起後會一開二就變成10份了。
      紅豆蓉有人會喜歡過篩篩走豆皮,我是喜歡連豆皮一起炒的。

      刪除
  2. 所以,您是捲起後,再對半切嗎?

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  3. 很對,人沒事就好.
    雖然樹倒下來就沒有了,很可惜及心痛,
    唯有對所有倒下的樹說"多謝",多謝她們為香港遮風擋雨..

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    1. 我看到好多樹被撕裂開兩邊心裡真的感覺痛,
      佢地一定好痛...

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  4. 嘩, 一隻一個蛋黃,流口水啊.^O^.

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    1. 呢個媽子好喜歡吃的,偶爾給她放蹤一下^o^

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  5. Hi Allie 我看你圖,第二次壓至長型再卷起,似乎是兩塊搭在一起卷,是嗎?是怎樣作成的?謝謝你分享食譜,好想學啊!

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    1. 不是兩塊疊起喔,是捲起再擀開,
      你看到疊起那是捲起時的紋理。

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