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2018年6月5日 星期二

日式抹茶芝士蛋糕






















日式抹茶芝士蛋糕(抹茶輕乳酪蛋糕)
(橢圓形模一個)

材料:

忌廉芝士(Cream Cheese)100g
鮮奶70g
蛋黃50g
無鹽牛油20g
低筋粉13g、粟粉(玉米粉)7g(預先過篩)
抹茶粉4g
蛋白90g
砂糖35g
檸檬汁/白醋1/3小匙

做法:

1)取20g份量中的鮮奶與抹茶粉拌勻備用。
 忌廉芝士、鮮奶放入鍋內,隔水加熱至融化。

2)加入牛油至融化,加入抹茶漿拌勻離火。

3)加入低粉與玉米粉拌勻。

4)將蛋黃分3次加入,每次加入均要拌勻。

5)蛋白用電動打蛋器高速打至大泡泡,加入1/2砂糖及檸檬汁,打至細泡泡,
   加入餘下砂糖,用低速打至軟性發泡(提起打蛋器,蛋白霜尖角向下垂)

6)將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內,輕手拌勻,加入餘下蛋白霜,輕手拌勻,
  倒入烤模內,再放進另一大焗盤內,在焗盤內加入熱水約1cm高。

7)放進已預熱焗爐160度焗約20分鐘,其後調至150度焗約40-45分鐘。

8)出爐後放置約5分鐘,蛋糕邊會與模壁自然分離,
   用大碟墊一張烘焙紙將蛋糕小心的倒扣出來,
   再小心地反轉即可。



*模底剪裁一張橢圓形的烘焙紙墊底。
*日式芝士蛋糕冷藏後品嚐較佳喔。
*各家爐溫有別,時間及溫度只作參考。





細緻軟滑入口即化的日式芝士蛋糕,
加了抹茶粉來中和Cream cheese的膩感,
冷藏後品嚐會更好吃呢!











































4 則留言:

  1. 回覆
    1. 12:08分應該就快食晏^o^

      刪除
  2. 想請問如果想做原味,需唔需要加多低筋麵粉嚟代替綠茶粉?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不用的,但鮮奶可減10g
      用60g就好了。

      刪除

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