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2018年6月28日 星期四

焦糖咖啡棉花蛋糕


























焦糖咖啡棉花蛋糕(6寸蛋糕模)

材料:

蛋黃麵糊:
米糠油35g(或其他淡味液體油)
低筋粉55g
蛋黃3顆
全蛋1顆
海鹽焦糖漿20g
鮮奶25g
特濃即溶咖啡粉7g
(鮮奶加即溶咖啡粉座熱水拌勻備用)


蛋白霜:
蛋白3顆
檸檬汁/白醋數滴
砂糖20g


做法:

1)米糠油用慢火煮至有紋路,離火,加入低筋粉快手攪拌。

2)加入咖啡鮮奶液及焦糖漿拌勻。

3)蛋黃、全蛋打散拌勻,分4-5次倒入麵糊內拌勻。

4)蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打發成軟性發泡。

5)將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6)倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,再放進另一大焗盤內,在焗盤內加入熱水至烤模的1/3高。

7)放進已預熱焗爐170度焗約15分鐘,其後調至150度焗約40分鐘。

8)出爐後離枱面輕輕摔下,可防止蛋糕回縮。

9)待上數分鐘,蛋糕邊會自然與模分離。起出蛋糕放涼即可。




*中途如看上色太深,可放一張錫紙在蛋糕面

*用可脫底的蛋糕焗盤,要先包上兩張錫紙

*爐溫各家有異,請自行調較




海鹽焦糖漿做法:

砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g

後加熱水4湯匙

做法:

1)砂糖、海鹽、水放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
 (此其間千萬別攪拌,否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌,讓焦糖均勻。)

3)看到糖漿變焦糖色即可關火,倒入熱水快手拌勻。












熬夜後總會想來一杯咖啡把魂魄喚醒來
今天特別特別想吃焦糖香味的回魂蛋糕呢..:P














































Alone - Stories without words \\ Original by Jacob's Piano

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