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2018年4月11日 星期三

鹽可頌























鹽可頌


材料:

法國麵包粉100g,高筋粉150g,速發乾酵母(Instant yeast)1.5g
黃砂糖10g,海鹽3g,鮮奶100g,冰水70g,無鹽牛油15g

包入用牛油24g(分成8份)
鹽之花適量


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,放進保冷箱低溫冷藏發酵8-12小時。

3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 麵糰分成8等份滾圓,鬆弛10分鐘,搓成水滴狀,
   捍長,放上牛油(隨喜可放有鹽或無鹽牛油)捲起,
  最後發酵約45分鐘。
 
5) 噴水霧撒少許鹽之花,放進已預熱焗爐200度焗約13-15分鐘



*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考








做麵包我一直好喜歡低溫冷藏發酵的做法的,
麵粉能充分吸收水份,
除了可讓麵糰更Q軟有彈性,
成品也較不容易老化。

時間也很好控制,
所以我常會把搓好的麵糰放進雪櫃冷藏發酵的,
隔天起來已經完成一發的步驟,
很方便呢!

不過每次我都得清一下雪櫃位置來放麵糰,
家用雪櫃常常是爆滿狀態的...=.="

Personal Cooler Box 保冷箱
除了放在汽車使用,
工作室或宿舍,
我想到的新用途就是做我的私家麵糰低溫發酵箱!嘻~


每次練捲卷,
都會有一刻掙扎...
要不要捲牛油呢?
然後就是選擇困難症加怕肥症出現的時候,哈~

捲芝士?捲牛油?芝士牛油芝士牛油...
好!牛油跑贏了...XD

象徵式包3g牛油好了...><





































嚴小姐說搭飛機時她戴學友面具....=.="

學友-還是覺得你最好



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