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2018年3月24日 星期六

菠蘿包
























菠蘿包

材料:

A) 高筋粉250g,砂糖20g,鹽2g,蛋30g,奶粉10g,
  星野生種21g(或速發乾酵母Instant yeast2.5g),
     鮮奶 100g,水30g

B) 牛油15g

C) 鳳梨餡120g


做法:

1) 材料(A)拌勻及搓至滑身,加入(B) 搓至有薄膜狀

2) 麵糰滾圓作第一次發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排氣,麵糰分割8等份滾圓靜止約10分鐘

4) 包入菠蘿餡(每份約15g),收口捏緊,滾圓作最後發酵至二倍大

5) 把菠蘿皮分成8等份壓薄,放在麵糰上

6) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐以190度焗約15分鐘


菠蘿皮:

1) 低筋粉90g,奶粉1茶匙,梳打粉、泡打粉各1g、糖粉40g

2) 牛油溶液25g、粟米油25g、蛋液1茶匙、鮮奶 1茶匙

將 (1)拌勻後加入(2)所有材料拌勻成糰


*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考









早前烤鳳梨酥剩下些鳳梨餡,
又好久好久沒烤過菠蘿包了,
所以來個有菠蘿餡的菠蘿包吧...:P
菠蘿包終於有菠蘿了,嘻~





































張震嶽-有一天

9 則留言:

  1. 請問菠蘿麵包的麵糰能用植物油取代牛油嗎?

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  2. 菠蘿皮裡的牛油溶液可以用植物油取代嗎?

    回覆刪除
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    1. 不好意思我沒試過不清楚效果的。

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  3. 我都好耐無整佢,等我搵日又整下先~~

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  4. 嘩>>>我都好想食真正的菠蘿包啊.^O^.

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    1. 原來菠蘿包有菠蘿餡係好好好好味架^o^

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    2. 笑得咁開心仲乜,傻佬XD

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