芝士貝果
培養天然酵母
材料:
A)
高筋粉100g,法國麵包粉150g,芝士粉10g,葡萄天然酵母原種60g,黃砂糖10g,海鹽2g,
乳清/水約150g,無鹽牛油10g
B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc,黃砂糖二大匙 )
餡料:
高溶點芝士60g(切粒)
做法 :
1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀。
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大,
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份,靜止10分鐘
5) 麵糰捍成橢圓形,放入芝士粒捲起搓長,
其中一端用桿麵棍壓扁,頭尾連接,壓扁的一端將尾部包裹捏緊,
最後發酵約一倍大
6) 材料 (B) 煮至沸騰,麵糰放入煮沸的糖水中,每面煮10秒鐘,
撈出麵糰直接放入烤盤
7) 放進已預熱焗爐200度,烘烤約15-20分鐘
沒天然酵母可改成:
高筋粉100g,法國麵包粉150g,芝士粉10g,速發乾酵母2-3g(Instant yeast),黃砂糖10g,海鹽2g,
乳清/水約170g,無鹽牛油10g
*速發乾酵母尾發15-30分鐘就可以了,又或有些會喜歡硬脆一點的,
可直接省掉尾發。
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
又又是bagel...
芝士口味的:P
用了許多天沒用到的葡萄種,
有點冷感的葡萄種,
一定是天氣太冷了,
想冬眠...XD
天氣冷到手好麻痺呢 =.="
2018歌手
再次聽這首十多年前喜歡的歌曲,
想起我們常常一起找歌的日子呢,
那些年我們喜歡的痴心絕對。
貝果非常漂亮。要花費兩天,做得比較難。
回覆刪除也不一定要長時間發酵的,只是方便我自己而已,用直接法也行喔^^
刪除芝士配貝果一定好香!
回覆刪除PS 我也喜歡痴心絕對,他的手放閧也好好聽啊~~~
仲有一首跟林隆璇合唱的你那麼愛她都好正呀!^^
刪除仍在冬眠中?^.^
回覆刪除一凍個人更加慢吞吞,唔止慢半拍,慢足兩拍=.=
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