網頁

2018年1月31日 星期三

芝士貝果


















芝士貝果

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉100g,法國麵包粉150g,芝士粉10g,葡萄天然酵母原種60g,黃砂糖10g,海鹽2g,
乳清/水約150g,無鹽牛油10g

B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc,黃砂糖二大匙 )

餡料:

高溶點芝士60g(切粒)



做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份,靜止10分鐘

5) 麵糰捍成橢圓形,放入芝士粒捲起搓長,
   其中一端用桿麵棍壓扁,頭尾連接,壓扁的一端將尾部包裹捏緊,
   最後發酵約一倍大

6) 材料 (B) 煮至沸騰,麵糰放入煮沸的糖水中,每面煮10秒鐘,
   撈出麵糰直接放入烤盤

7) 放進已預熱焗爐200度,烘烤約15-20分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉100g,法國麵包粉150g,芝士粉10g,速發乾酵母2-3g(Instant yeast),黃砂糖10g,海鹽2g,
乳清/水約170g,無鹽牛油10g

*速發乾酵母尾發15-30分鐘就可以了,又或有些會喜歡硬脆一點的,
  可直接省掉尾發。




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成








又又是bagel...
芝士口味的:P
用了許多天沒用到的葡萄種,
有點冷感的葡萄種,
一定是天氣太冷了,
想冬眠...XD
天氣冷到手好麻痺呢 =.="






































2018歌手
再次聽這首十多年前喜歡的歌曲,
想起我們常常一起找歌的日子呢,
那些年我們喜歡的痴心絕對


6 則留言:

  1. 貝果非常漂亮。要花費兩天,做得比較難。

    回覆刪除
    回覆
    1. 也不一定要長時間發酵的,只是方便我自己而已,用直接法也行喔^^

      刪除
  2. 芝士配貝果一定好香!
    PS 我也喜歡痴心絕對,他的手放閧也好好聽啊~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 仲有一首跟林隆璇合唱的你那麼愛她都好正呀!^^

      刪除
  3. 回覆
    1. 一凍個人更加慢吞吞,唔止慢半拍,慢足兩拍=.=

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...