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2017年10月18日 星期三

南瓜吉士醬麵包






















南瓜吉士醬麵包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,天然酵母原種60g,黃砂糖13g,鹽2g,
南瓜泥100g,水約60g,無鹽牛油15g


(南瓜去皮切小件(淨重約100g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,再用叉子壓成南瓜泥)

*南瓜的含水量因品種不同而有差異,水份用量要自行調配。


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至二倍大。

3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 分割6等份滾圓,鬆弛約10分鐘。

5) 壓平麵糰包入餡料,收口捏緊,用麻繩將麵糰綁成米字,
  最後發酵1.5-2倍大。

6) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。

7) 出爐後把繩子拆掉。





*繩子不要綁太緊
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖13g,鹽2g,
南瓜泥100g,水約80g,無鹽牛油15g



吉士醬:
低筋粉16g
吉士粉16g
黃砂糖18g
蛋黃2顆
鮮奶100g
淡忌廉100g

吉士醬做法:

1)低筋粉、吉士粉、黃砂糖拌勻,分之加入鮮奶及淡忌廉拌勻至沒粉粒。
2)慢火煮至微暖,分次加入蛋黃拌勻,繼續慢火一邊煮一邊攪拌至濃稠離火,放涼備用。











第一之玩這個造型,要用繩子幫麵糰五花大綁的,好好玩呢...:p
來幾顆南瓜,有吉士醬的南瓜...^^












































周杰倫 - 退後


3 則留言:

  1. 超級想吃.^O^.
    你有冇見過南瓜園?
    我剛在電視新聞見過,
    大大個南瓜勁可愛,
    若有機會一定要親身到現場睇吓.

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有見過啊,我都好想好想去現場睇呀!
      一定會好興奮好開心的^o^

      刪除

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