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2017年7月5日 星期三

焦糖布丁蛋糕(金屬烤杯)




















焦糖布丁蛋糕

10個(金屬烤杯直徑6cm,高4cm)


焦糖液:

砂糖45g
冷水2湯匙
熱水2湯匙(後加)

雞蛋布丁層:

全蛋1顆
蛋黃3顆
砂糖17g
鮮奶160g
淡忌廉60g

芝士蛋糕層:

忌廉芝士40g(室溫回軟)
鮮奶15g
蛋黃30g
牛油15g
低筋粉20g、粟粉2g(預先過篩)
蛋白55g
砂糖17g
檸檬汁數滴




做法:

1)焦糖液:
  砂糖、水放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
  當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  此時才可攪動,煮至深啡色,離火。
  加入2湯匙熱水快速攪拌均勻。

2)焦糖液趁熱倒入布丁杯中。

3)雞蛋布丁:
  鮮奶、淡忌廉加糖煮至微暖,蛋打散加入鮮奶中攪拌,過篩三次,
  平均倒入已有焦糖液的烤杯中。

4)芝士蛋糕層:
  忌廉芝士、鮮奶放入鍋內,隔水加熱至融化。

2)趁熱加入牛油攪拌至融化。

3)將蛋黃分2次加入,每次加入均要拌勻。

4)加入已混合的低筋粉及粟粉,拌勻。

5)蛋白用電動打蛋器中速打至細泡泡,加入1/2砂糖及檸檬汁,
  其後加入餘下砂糖,用低速打至軟性發泡(提起打蛋器,蛋白霜尖角向下垂)

6)將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內,輕手拌勻,加入餘下蛋白霜,輕手拌勻,
  倒入烤模內至滿模,再放進另一焗盤內,在焗盤內加入凍水約1.5cm高。

7)放進已預熱焗爐160度焗約10分鐘(或至蛋糕面上色即可轉低火),
  其後調至150度焗約20-25分鐘。

8)出爐放涼後置雪櫃冷藏。



*各家爐溫有別,請自行調節。









想烤布丁蛋糕又沒有PP布丁杯?
用金屬的烤杯也可以呢,
來個mini版的,
兩杯等於pp杯一杯的量,
可以扮大食食幾杯...XD










































Wanting-Love Struck Me Down

3 則留言:

  1. 很久沒來,一來到就流口水啦.^O^.

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    1. 傻飛,這裡我也只當作是記錄食譜照片等而已,
      也給有興趣找食譜的人來看,喜歡聽歌的人來看^^
      仲記得我的人來看(即係你),哈~

      刪除

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