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2017年7月12日 星期三

蜂蜜檸檬蛋白撻



















蜂蜜檸檬蛋白撻

使用烤盤:迷你撻烤盤
烘烤時間:2分鐘
份量:24個

撻皮材料:

低筋粉125g
奶粉5g
無鹽牛油65g
糖霜45g
鹽2g
全蛋液20g


撻皮做法:

1)牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

2)蛋打散分數次加入打勻。

3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4)包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約15分鐘。

5)分成24等份(每份約10g),捍成直徑約4cm的麵皮。

6)將麵皮放入烤盤,蓋上蓋子,烘烤2分鐘,取出待涼。

7)倒入蜂蜜檸檬餡,放進雪櫃冷藏一小時。

8)完成後唧上蛋白霜,用火槍稍微燒一下即成。



蜂蜜檸檬餡材料:

檸檬汁35g
冷開水60g
砂糖25g
蜂蜜50g
全蛋55g
粟米澱粉1小匙(加一小匙冷開水拌勻備用)
魚膠片2.5g
檸檬青1小匙(即檸檬皮黃色的部份)

做法:

1)榨取新鮮檸檬汁35g備用。

2)水加入砂糖、全蛋和檸檬汁拌勻。

3)拌勻後用慢火一邊煮一邊攪拌至微滾起,加入粟粉水煮至檸檬餡濃稠即離火,
  然後加入已浸軟的魚膠片攪拌至魚膠片溶化。

4)待稍微放涼後加入蜂蜜及檸檬青拌勻。


飾面蛋白霜:
蛋白35g
砂糖35g
蛋白霜做法:
蛋白攪打至起大泡泡,加入砂糖攪打至企身。



*可用白朱古力20g座溶掃撻皮,皮的脆度可保持久一點。











天氣太熱了,要酸一酸刺激一下味覺喔,
加些蜂蜜來酸中甜蜜蜜...:P


























































Photograph - Ed Sheeran 
(Boyce Avenue feat. Bea Miller acoustic cover) on Apple & Spotify

8 則留言:

  1. 請問可以用青檸嗎?另外我的V仔喺第一代,沒有細撻模,如用焗爐代替,請問要焗幾耐?如用返跟機的大撻模,即每次只可焗兩個撻果個款,烤的時間加多一分鐘夠嗎?謝

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    1. 青檸大撻可參考這篇 http://allie0054.blogspot.hk/2016/07/blog-post.html
      大撻3.5-4分鐘左右。
      細撻如用焗爐大概180度10-13分鐘左右,視爐溫而定的。

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  2. 一啖一個要五個,唔該.^O^.

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    1. 真係可以一啖一個的^o^

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