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2017年2月17日 星期五

油浸蕃茄香草麥穗麵包












這瓶油浸蕃茄是朋友送的,
比起之前在數字乜買的好吃太多了...XD










油浸蕃茄香草麥穗麵包

培養天然酵母


材料:

A)高筋粉200g,法國麵包粉50g,葡萄天然酵母原種80g,鹽1/4小匙,
  黑胡椒少許,蜂蜜1大匙,水約140g,

B)油浸蕃茄乾35g(剪碎),原樽浸著蕃茄的橄欖油10g,新鮮迷迭香約1湯匙(剪碎)

C)餡料:粟米粒少許,Mozzarella Cheese少許,蜜糖芥末籽少許


做法 :

1) 將材料(A)混合後,搓至光滑狀。
   (廚師機:所有材料(A)放進廚師機中,液體留起30g,
  1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘,其間把剩餘的液體分2次加入,
  每次加入後,攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。)

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀。
   (廚師機:3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。)

3) 滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

4) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)。

5) 再次輕拍麵糰排氣,分3等份滾圓靜止10分鐘。

6) 捍長麵糰,舖上餡料(C)捲起,收口捏緊,放在烤盤上最後發酵約一倍大。

7) 撒上麵粉,用剪刀在麵糰表面剪出刀口,一左一右向外拉出整理。

8) 噴些水霧,放進焗爐200度焗約10分鐘,其後降至180度焗約8分鐘




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*水份用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考


沒天然酵母可改成:
高筋粉200g,法國麵包粉50g,速發乾酵母2.5g(Instant yeast),
黑胡椒少許,蜂蜜1大匙,
鹽1/4小匙,水約160g









我今天收割了幾串麥穗,
這幾串麥穗好香好香啊...:P




































黃玠-我很想念你

優美悠長的拉弦,
淡淡的平靜的...
卻是對故人最深深的思念。

6 則留言:

  1. 自己浸番茄乾啦,平過買好多呀!

    回覆刪除
  2. 我也打算整麥穗呢,可參考Allie的做法了~~
    PS 我也用這隻油浸蕃茄乾,超香超好吃!

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    1. 呢隻真係好好味,我用來煮意粉也好正呀:P

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  3. 這幾串麥穗好靚呀, 睇到都好想食呢!^^

    回覆刪除
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    1. 謝謝^^
      我好喜歡這類麵包的:P

      刪除

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