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2016年12月11日 星期日

栗子可可蛋糕卷






















栗子可可蛋糕卷
(長型烤盤約32cm X 27cm)

材料:

蛋黃麵糊:

蛋黃5顆
葡萄籽油30g
低筋粉75g、無糖可可粉15g ( 預先過篩二次 )
鮮奶70g

蛋白霜:

蛋白5顆
砂糖65g
檸檬汁1/2小匙


做法:

1)葡萄籽油、鮮奶,慢火煮至開始冒煙,關火,加入粉類快手拌勻。

2)蛋黃打散拌勻,分4-5次倒入麵糊中拌勻。

3)蛋白先攪打至起泡泡,加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身。

4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)倒入長型烤盤中抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘,
  出爐後放涼,抹上忌廉栗子蓉再捲起。

(烤盤上要墊牛油紙)





栗子蓉

材料:

去殼栗子淨重220g
冷開水約250g
片庶糖25g(加50g水煮至糖融化。糖量隨個人喜好,中途先試味道再調配甜度)
葡萄籽油1湯匙

做法:

1)栗子煮約10分鐘,去掉殼,略為壓碎

2)放進攪拌器,加入冷開水攪打成栗子蓉

3)攪打完成的栗子蓉過篩(用膠挖按壓)

4)倒進平底鍋慢火一邊攪拌一邊加入糖水

5)中途試味,甜度合適再加入葡萄籽油

6)煮至栗子蓉開始乾身即完成

7)用保鮮紙貼著栗子蓉以防結皮



夾餡及面層裝飾:
栗子蓉140g
淡忌廉60g(打起備用)
拌勻即成蛋糕卷夾餡

剩餘的栗子蓉裝入唧花袋,蛋糕卷完成後唧上栗子蓉及放上水果作裝飾。











栗子蓉我只愛自家製的,
甜度自控,天然無添加才對味嘛,
雖然要花一點時間,不過值得的...^^

來一個生日牌,當是生日蛋糕囉..:P
11.12.16
祝F生日快樂!身體健康!


















































Rick Wakeman -- The Granary Canon

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