栗子可可蛋糕卷
(長型烤盤約32cm X 27cm)
材料:
蛋黃麵糊:
蛋黃5顆
葡萄籽油30g
低筋粉75g、無糖可可粉15g ( 預先過篩二次 )
鮮奶70g
蛋白霜:
蛋白5顆
砂糖65g
檸檬汁1/2小匙
做法:
1)葡萄籽油、鮮奶,慢火煮至開始冒煙,關火,加入粉類快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻,分4-5次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡,加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入長型烤盤中抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘,
出爐後放涼,抹上忌廉栗子蓉再捲起。
(烤盤上要墊牛油紙)
栗子蓉
材料:
去殼栗子淨重220g
冷開水約250g
片庶糖25g(加50g水煮至糖融化。糖量隨個人喜好,中途先試味道再調配甜度)
葡萄籽油1湯匙
做法:
1)栗子煮約10分鐘,去掉殼,略為壓碎
2)放進攪拌器,加入冷開水攪打成栗子蓉
3)攪打完成的栗子蓉過篩(用膠挖按壓)
4)倒進平底鍋慢火一邊攪拌一邊加入糖水
5)中途試味,甜度合適再加入葡萄籽油
6)煮至栗子蓉開始乾身即完成
7)用保鮮紙貼著栗子蓉以防結皮
夾餡及面層裝飾:
栗子蓉140g
淡忌廉60g(打起備用)
拌勻即成蛋糕卷夾餡
剩餘的栗子蓉裝入唧花袋,蛋糕卷完成後唧上栗子蓉及放上水果作裝飾。
栗子蓉我只愛自家製的,
甜度自控,天然無添加才對味嘛,
雖然要花一點時間,不過值得的...^^
來一個生日牌,當是生日蛋糕囉..:P
11.12.16
祝F生日快樂!身體健康!
Rick Wakeman -- The Granary Canon
好有聖誕氣氛呀~~
回覆刪除12月的栗子好好味:P
刪除栗子蓉唧花好靚!
回覆刪除用個唧嘴就可簡易裝飾了^^
刪除啱唒我口味,正.^O^.
回覆刪除你也愛栗子?^o^
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