網頁

2016年11月21日 星期一

手工蕎麥麵條






整粒的蕎麥

打得好粉末狀的蕎麥












蕎麥麵條

材料:

中筋粉250g
蕎麥粉50g
鹽3g
水140g


做法:

1) 鹽倒入水中拌勻,將一半水倒入麵粉中,
   用手將水與麵粉混合,剩下的水分次加入混合

2) 將麵糰搓揉成光滑麵糰,滾圓室溫下鬆弛約一小時

3) 分開二份麵糰(比較好操作),用擀麵棍壓平麵糰,麵皮三摺後再擀開,重複此步驟3-4次

4) 最後擀成喜愛的厚度,撒上均勻的麵粉再三摺重疊 ( 撒上麵粉以防麵糰黏在一起 )
 
5) 用利刀平均切成麵條即可







一直好想在自家製的麵條中加入蕎麥粉,
可惜一直都買不到蕎麥粉呢,
所以這次用Blender將整粒的蕎麥打成粉末來作麵條,
超正的,整粒的蕎麥一下子就變成粉末狀,巧開心呀!^.^








































Priscilla Ahn - Moonbeam Song

16 則留言:

  1. 蕎麥粉都真係好難買得到,一係就買「Red Mill」隻有機蕎麥粉,但真係貴到買唔落手,所以我上次整蕎麥包都係自己打粉算數!

    我見日本蕎麥麵都係淨用蕎麥粉,唔溝小麥麵粉,唔知係咪真係成功做得到呢!?

    回覆刪除
    回覆
    1. 係呀,我冇見過有蕎麥粉買呢><
      真的嗎?唔溝小麥粉也可以?我上網找資料時大都有加小麥粉的,改天我試吓整少少全蕎麥的試吓效果先^o^

      刪除
    2. 街賣好多日本蕎麥麵成份都係只有蕎麥,並無溝小麥粉,所以顏色都相對深。

      https://www.youtube.com/watch?v=_xV-vEiCXXg&t=167s

      刪除
    3. 但係唔加小麥筋性夠嗎?我冇留意街買的成份呢,
      我估或多或粉都有加吧?要試試先知了:p

      刪除
    4. 條片好正呀!我好想要佢果塊來板同把刀呀!哈~

      刪除
    5. 但依家包裝說明條例咁嚴格,成份應該要寫得好清楚喎,尤其係小麥粉,有人會對麩質敏感嘛!

      妳之前未睇過型仔廚師嘅片嗎?佢係個 vegan 素食者呀,我一直都有 follow 佢嘅 channel,仲整過好幾樣食物。

      係呀,佢塊木板同切刀真係超正! :D

      刪除
    6. Kestrel...
      我昨晚試了全用蕎麥,結果是完全不行,沒彈性沒筋性,麵條成不了,太鬆散。
      後來把150g的蕎麥加入50g中粉,出來效果還是不理想,於是再加50g中粉,勉強可切成麵條,
      但很易斷開。
      上網找資料看,大都說要加小麥粉做麵條,因蕎麥本身沒筋性,我是覺得蕎麥跟小麥1:1的應該效果會不錯呢。

      刪除
    7. 其實我就係知道蕎麥無筋性,應該淨用蕎麥粉整麵係成唔到糰,但事實街外賣好多正日本製蕎麥麵真係無寫有小麥成份,睇埋型仔廚師條片又真係做得到,所以只係以為自己無知!!

      會唔會其實整麵條嘅蕎麥粉係另一樣嘢呢?

      Allie,真係唔好意思,無端端累妳攪一餐但有得不償失,sorry 哦!! ^^"

      刪除
    8. 一樣食得落肚,咪咁客氣呀!^o^

      刪除
  2. 請問:
    用Blender, 不加水, 可以將整粒的蕎麥打成粉末嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. vitantonio blender有個配件專用來打磨乾材料的。

      刪除
  3. 原來可以自己打粉~~
    手打麵條好吸引,你整到好似餐廳賣咁呀!

    回覆刪除
    回覆
    1. 多謝!有部打磨機就可自己打粉了,好方便的^^

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...