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2016年11月16日 星期三

日式芝士蛋糕



















日式芝士蛋糕(6寸蛋糕模)

材料:

忌廉芝士120g(室溫回軟)
鮮奶60g
蛋黃3顆
牛油25g
低筋粉20g、粟粉10g(預先過篩)
蛋白3顆
砂糖45g(為了減低罪惡感,我用了稀少糖,嘻~ XD)
檸檬汁1/3小匙

做法:

1)忌廉芝士、鮮奶放入鍋內,隔水加熱至融化

2)趁熱加入牛油攪拌至融化

3)將蛋黃分3次加入,每次加入均要拌勻

4)加入已混合的低筋粉及粟粉,拌勻

5)蛋白用電動打蛋器中速打至細泡泡,加入1/2砂糖及檸檬汁,
  其後加入餘下砂糖,用低速打至軟性發泡(提起打蛋器,蛋白霜尖角向下垂)

6)將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內,輕手拌勻,加入餘下蛋白霜,輕手拌勻,
  倒入烤模內,再放進另一焗盤內,在焗盤內加入凍水至烤模的1/3高

7)放進已預熱焗爐170度焗約20分鐘,其後調至150度焗約50分鐘

8)出爐後離枱面輕輕摔下,可防止蛋糕太過回縮。

9)待上數分鐘,蛋糕邊會自然與模分離。起出蛋糕放涼即可。






*中途如看上色太深,可放一張錫紙在蛋糕面

*如用可脫底的蛋糕焗盤,可先包上兩張錫紙

*爐溫各家有異,請自行調較








我家雪櫃有一大磚Cream cheese,
某某一定想我增肥...XD

軟軟綿綿的,入口即化,雪凍先吃更美味呢!
用了稀少糖代替砂糖,減低罪惡感...:P












































周興哲 - 在你耳邊說

23 則留言:

  1. 蛋糕側邊點樣可以焗到唔上色?

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    1. 乜都唔使做喔,水浴法的蛋糕烤出來蛋糕邊係咁的。

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    2. 噢,原來係咁!

      又學多樣嘢喇,多謝哂妳哦!! :)

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  2. Allie,
    請問是否用分離模會比較容易脫模呢?

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  3. 日式芝士蛋糕真係好危險品來的,食落好似好輕盈,但其實好魔鬼囉 ^^

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    1. 係呀!cream cheese 都好高熱量架 XD

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  4. 請問如何可以做到切口咁靚?有什麼秘訣?

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    1. 焗完要完全放涼才好切呢,
      芝士蛋糕落刀要用壓下的方式,不要拉鋸的切,出來效果就會靚好多了。

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  5. 做得好靚呀~~但我成日好驚水浴法個模會入水,仲未試過呢~~

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    1. 謝謝^^
      包兩層基本上不會入水的喔。

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    2. 嗯,讓我有機會也試試看。謝謝你:)

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  6. 好靚��。請問稀少糖做面包都可以嗎?

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    1. 可以的,我也有用來做麵包呢^^

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    2. 謝謝。請問稀少糖吸水量會大或小,我都想用你的食譜試試做面包。

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    3. 我用糖量不多,所以覺得沒很大分別呢,
      而且搓麵糰水量會因應天氣濕度變化而有改變的,
      所以最好每次先留起20-30g液體量,看情況再添加比較好喔。

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  7. 作者已經移除這則留言。

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  8. 如想做芝麻味或其他口味,粉的分量如何改變?謝謝

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