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2016年11月15日 星期二

黑藜麥麵包





















黑藜麥麵包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,天然酵母原種80g,黑藜麥粉20g,黃砂糖15g,鹽3g,
水約160g,無鹽牛油15g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分8等份滾圓排放進烤模內,發酵至二倍大

5) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180度焗約15-18分鐘





*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母2.5-3g(Instant yeast),
黑藜麥粉20g,黃砂糖15g,鹽3g,
水約180g,無鹽牛油15g










買了包黑藜麥,比我平常買的品牌煮出來較硬...XD
打成粉來搓包包會適合尐...:P

用Blender打成粉,用幾多打幾多,用一次打一次,
唔想咁粉,按幾下略略打碎也可以呢,超方便的!
以後連芝麻粉都不用買了,嘻~











































光良-煙火
回憶裡的瘋狂巡迴演唱會LIVE 2016





10 則留言:

  1. 大部份粉類我都係自己打,費事買兩款放屋企阻地方,學妳咁講,可以用幾多整幾多,好方便。

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    1. 係呀唔使尐粉擺咁耐嘛,用時先打^o^

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  2. 用芝麻粉都可以喎,很不錯。

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    1. 嗯丫,用幾多打幾多^^

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  3. 藜麥營養豐富。自家制包包冇添加劑,正。請問打碎機在那裏買,可好用。謝謝分享!

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    1. 這研磨機的確不錯用呢
      你可以上這網址看看呢,資料比較詳細。
      https://www.facebook.com/vitantoniohk/

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  4. 您好,包包好靚呀!請問藜麥打粉前要清洗嗎?如要清洗,怎樣弄乾?

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    1. 我自己是有清洗的,用篩盛起開水喉沖洗一下,
      然後直接放在吸水紙上風乾,又或放焗爐開風50度烘乾。

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    2. 我自己是有清洗的,用篩盛起開水喉沖洗一下,
      然後直接放在吸水紙上風乾,又或放焗爐開風50度烘乾。

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  5. 好多謝您的回覆,我試試看。謝謝!

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