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2016年11月12日 星期六

乳酪可可棉花蛋糕





















乳酪可可棉花蛋糕(6寸蛋糕模)

材料:

蛋黃麵糊:
米糠油35g
低筋粉45g
無糖可可粉10g
原味希臘乳酪50g
蛋黃3顆
全蛋1顆


蛋白霜:
蛋白3顆
檸檬汁數滴
砂糖38g


做法:

1)米糠油用慢火煮至有紋路,離火,加入已過篩的低筋粉及可可粉快手攪拌。

2)接著加入乳酪拌勻。

3)蛋黃、全蛋打散拌勻,分4-5次倒入麵糊內拌勻。

4)蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打發成軟性發泡。

5)將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6)倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,再放進另一大焗盤內,在焗盤內加入熱水至烤模的1/3高。

7)放進已預熱焗爐170度焗約15分鐘,其後調至150度焗約40分鐘。

8)出爐後離枱面輕輕摔下,可防止蛋糕回縮。

9)待上數分鐘,蛋糕邊會自然與模分離。起出蛋糕放涼即可。





*中途如看上色太深,可放一張錫紙在蛋糕面

*如用可脫底的蛋糕焗盤,可先包上兩張錫紙

*爐溫各家有異,請自行調較











綿密濕潤的口感,
略嫌可可味不夠濃郁呢...XD
改天要來一個特濃古古力味的...:P














































深秋濃濃...
全身上下眼耳口鼻都感覺到了...

Priscilla Ahn - Torch Song


18 則留言:

  1. Hi, I'd like to know what is 米糠油? can I use other oils? Olive or coconut oil? thanks

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    1. you can use your favorite oil to make.

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  2. 與雪芳嘅分別就只係將油加熱過嗎?

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    1. 不是,戚風也可用燙麵法的。
      棉花蛋糕跟戚風最大分別應該係棉花蛋糕用水浴法呢。

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    2. 哦,明白喇!!

      Thank you Allie!! ^^

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  3. 保重身體,孝順荷包!^^"

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    1. 我睇開那位e生話....
      我係佢Vip,因為...我太棒佢場喎=.=
      激c...XD

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  4. 請問油要煮滾或加熱即可?另外蛋糕模要掃油灑粉口馬?

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    1. 油煮至開始看到有紋路就可以了。
      蛋糕模不需要掃油灑粉。

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    2. 油煮至開始看到有紋路就可以了。
      蛋糕模不需要掃油灑粉。

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  5. 請問煮油是用什麼火路?油煮至幾多度 F/C?

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  6. 今天跟著食譜做,用中小火煮油,唔見有紋路,但感覺油熱便離火加入粉,快手也攪唔勻,便成大大細細波波狀態,請問係咪油太熱引至?

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    1. 油不用煮太熱,小火,細心看油開始有紋路即可以了,不要煮至大滾。

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  7. Allie請教為什麼焗了15分鐘, 蛋糕表面開始裂開,很難看呢!是溫度問題嗎?

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    1. 低火過大及打發蛋白霜過頭都是原因之中喔。

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  8. 即是蛋糕昇得太快,表面尚未定型了。

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