網頁

2016年11月12日 星期六

乳酪可可棉花蛋糕





















乳酪可可棉花蛋糕(6寸蛋糕模)

材料:

蛋黃麵糊:
米糠油35g
低筋粉45g
無糖可可粉10g
原味希臘乳酪50g
蛋黃3顆
全蛋1顆


蛋白霜:
蛋白3顆
檸檬汁數滴
砂糖38g


做法:

1)米糠油用慢火煮至有紋路,離火,加入已過篩的低筋粉及可可粉快手攪拌。

2)接著加入乳酪拌勻。

3)蛋黃、全蛋打散拌勻,分4-5次倒入麵糊內拌勻。

4)蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打發成軟性發泡。

5)將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6)倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,再放進另一大焗盤內,在焗盤內加入熱水至烤模的1/3高。

7)放進已預熱焗爐170度焗約15分鐘,其後調至150度焗約40分鐘。

8)出爐後離枱面輕輕摔下,可防止蛋糕回縮。

9)待上數分鐘,蛋糕邊會自然與模分離。起出蛋糕放涼即可。





*中途如看上色太深,可放一張錫紙在蛋糕面

*如用可脫底的蛋糕焗盤,可先包上兩張錫紙

*爐溫各家有異,請自行調較











綿密濕潤的口感,
略嫌可可味不夠濃郁呢...XD
改天要來一個特濃古古力味的...:P














































深秋濃濃...
全身上下眼耳口鼻都感覺到了...

Priscilla Ahn - Torch Song


16 則留言:

  1. Hi, I'd like to know what is 米糠油? can I use other oils? Olive or coconut oil? thanks

    回覆刪除
    回覆
    1. you can use your favorite oil to make.

      刪除
  2. 與雪芳嘅分別就只係將油加熱過嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不是,戚風也可用燙麵法的。
      棉花蛋糕跟戚風最大分別應該係棉花蛋糕用水浴法呢。

      刪除
    2. 哦,明白喇!!

      Thank you Allie!! ^^

      刪除
  3. 保重身體,孝順荷包!^^"

    回覆刪除
    回覆
    1. 我睇開那位e生話....
      我係佢Vip,因為...我太棒佢場喎=.=
      激c...XD

      刪除
  4. 請問油要煮滾或加熱即可?另外蛋糕模要掃油灑粉口馬?

    回覆刪除
    回覆
    1. 油煮至開始看到有紋路就可以了。
      蛋糕模不需要掃油灑粉。

      刪除
    2. 油煮至開始看到有紋路就可以了。
      蛋糕模不需要掃油灑粉。

      刪除
  5. 請問煮油是用什麼火路?油煮至幾多度 F/C?

    回覆刪除
  6. 今天跟著食譜做,用中小火煮油,唔見有紋路,但感覺油熱便離火加入粉,快手也攪唔勻,便成大大細細波波狀態,請問係咪油太熱引至?

    回覆刪除
    回覆
    1. 油不用煮太熱,小火,細心看油開始有紋路即可以了,不要煮至大滾。

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...