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2016年10月3日 星期一

南瓜貝果





















南瓜貝果



材料:

A) 高筋粉250g,低筋粉50g,速發乾酵母2.5g(Instant yeast),芝士粉15g ,
   鹽2g,黃砂糖10g,鮮奶100g,水80g,
   天然南瓜粉5g(富澤),新鮮南瓜泥40g

(南瓜去皮切小件,隔水蒸熟至筷子能輕易插入,再用叉子壓成南瓜泥)

*南瓜的含水量因品種不同而有差異,水份用量要自行調配。


B) 無鹽牛油10g

C) 煮麵糰糖水 ( 水1000cc,黑糖二大匙 )


做法:

1) 材料 (A) 全部混合搓至光身後加入 (B) 搓至能有薄膜狀,
   蓋上,發酵至二倍大。
  (廚師機1速攪3分鐘後轉3速打5-6分鐘,之後轉1速下牛油,
    攪約3分鐘轉回3速打約8-10分鐘左右。)

2) 輕壓麵糰排氣再分6等份,滾圓後靜止約10分鐘,
   麵糰擀成橢圓形後捲成橄欖形狀,再搓成長條約30cm,
   其中一端用桿麵棍壓扁,頭尾連接,壓扁的一端將尾部包裹捏緊,
   靜止約15分鐘。

3) 材料 (C) 煮至沸騰,麵團放入煮沸的糖水中,每面煮10-20秒鐘,
   撈出麵糰直接放入烤盤。

4) 放進已預熱焗爐200度,焗約15-20分鐘





*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考












家中南瓜只吃剩一小塊,
但又想烤南瓜貝果,
南瓜泥不夠,就另加南瓜粉了...:P

我對貝果情有獨鍾,
好像不是第一次說呢,(明明經常說嘛:P)
烤貝果是好好玩的事,
從造型到幫麵糰洗白白,嘻~

最近都用MaxxiMUM幫忙打麵糰,
忙碌的日子有部機幫手方便了許多呢...XD









































Good Voice pushing me to a good day
Wanting - Everything in the world


14 則留言:

  1. 貝果很漂亮。
    最近我都買了一部MUM5,可以學用。请问如果完全用南瓜泥是45g吗?谢谢。

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    1. 因南瓜粉是乾燥後研磨的,用量少已經有效果,
      如全用南瓜泥,用100g至120左右較適合呢,
      液體先減掉60-80g,看麵糰情況再作加減就好^^

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  2. 回覆
    1. 南瓜搓包隻色真係好靚架^^

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  3. 回覆
    1. 我都記得妳喜歡bagel^^

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  4. 好靚呀~我都整咗南瓜包,遲D分享俾Allie睇~~

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  5. 我都貝果有特別喜好,而且外型可愛似個大水泡,太想手感去摸摸兼食落肚!^^

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    1. 貝果一定要烤返熱熱係最正架^o^

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  6. 好靚 ^^
    呢首歌我都好鐘意 ~

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    1. 我同妳的喜好很相近呢:P

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