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2016年8月9日 星期二

紅菜頭黑櫻米鄉村包









好鍾意個麵糰,忍唔住篤咗佢一野..哈...XD











紅菜頭黑櫻米鄉村包

培養天然酵母

材料:

A)
法國麵包粉250g,葡萄天然酵母原種80g,蜂蜜10g,岩鹽3g,
紅菜頭泥140g,無鹽牛油10g

(紅菜頭90g加水50g,用攪拌器攪打成紅菜頭泥)

B)黑櫻米5g




做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入黑櫻米搓勻,
   滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕拍麵糰排氣,摺起滾圓,放在發酵籐籃內,最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉或裸麥粉)

5) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵pan內,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約15分鐘



*鑄鐵pan(此鑄鐵pan直徑約8寸)及陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考


沒天然酵母可改成:

法國麵包粉250g,速發乾酵母2g(Instant yeast),蜂蜜10g,鹽3g,
紅菜頭泥160g,無鹽牛油10g







搓完個麵糰,第一個感覺是超像紅肉的火龍果,
漂亮的紅,焗完出來,麵包心甩咗色...XD

切片後加了壓成蓉的牛油果,
拌入芥末籽醬及少許檸檬汁與黑胡椒,
加多隻煎得香脆的太陽蛋,
這是我的午餐...:P







































A Classic Tour
仲有四個多月...好久喔!XD

張學友-你說的

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