網頁

2016年8月17日 星期三

黑糖吐司




















黑糖吐司
(450g吐司模)

培養天然酵母

材料:

高筋粉300g,葡萄天然酵母原種80g,黑糖粉35g,鹽3g,
黑麥芽精2g,鮮奶120g,水60g,無鹽牛油20g



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,鬆弛10分鐘,再次捍開捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成





沒天然酵母可改成:

高筋粉300g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黑糖粉35g,鹽3g,鮮奶130g,水70g,無鹽牛油20g


*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。












黑糖吐司切片,就這麼直接吃或抹點奶油、果醬,
很適合早餐時品嚐,最好加多杯黑咖啡,醒神...:P










































我希望是一片雲朵,
飄到你的天空,
安安靜靜地望著
你是否快樂。

好久不見-張學友

16 則留言:

  1. 不可以說不快樂,
    不貪心會更快樂.

    回覆刪除
    回覆
    1. 咪就係學友的好久不見囉:p

      刪除
    2. 但人都是貪心的.^O^.

      刪除
    3. 欲望少一點,快樂多一點。XD

      刪除
    4. 慾望定欲望
      你係邊個肉.^O^.

      刪除
    5. 不是共通的嗎?
      我常常覺得這二字共通,
      不過許多時你會看到多個心,心多了,就自己多慾,哈~
      用作動詞的話又不行加個心,
      所以有欲速不達,你唔會見到有慾速不達囉,
      典呀?家吓上中文課嗎?XD

      刪除
  2. 我希望是Allie 對手,感受吓妳對麵粉的溫柔和暴力!哇哈哈…

    回覆刪除
    回覆
    1. 嘻~好彩,如果做麵糰,又剛好我情緒唔好就好危險,哈~

      刪除
  3. 原來妳整黑糖麵包都係咁淺色,咁即係街賣嘅係加咗色素啦!?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我唔知街買的是否加色素,我就一定冇囉^o^

      刪除
    2. 我之前用黑糖整麵包,見成品咁淺色,我以為係我自己落得唔夠多糖咋!!

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...