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2016年7月12日 星期二

黑糖金提子麵包




















黑糖金提子麵包

培養天然酵母

材料:

A)
高筋粉300g,葡萄天然酵母原種80g,黑糖40g,鹽3g,
水190g,無鹽牛油18g

B)金提子乾50g



做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
  隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約15分鐘

4) 麵糰分10等份,滾圓排放烤模內,最後發酵約二倍大

5) 撒少許麵粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成:

高筋粉300g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黑糖40g,鹽3g,
水210g,無鹽牛油18g










本來想加少少玉桂粉...
居然忘記了!XD

下次一定要記住記住討好自己,嘻~






































魏如萱-香格里拉


15 則留言:

  1. 打个手印先!🐾🐾🐾🐾

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  2. 我都成日唔係漏落依樣就漏落嗰樣,印象中酵母都試過唔記得落! ^^"

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    1. 我都試過許多烏龍野架,試過用錯高粉整戚風,
      又試過放咗麵糰入爐焗唔記得設時間,到發現時是聞到烤焦味了XD

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    2. 原來妳都唔弱喎!! XDDDDD

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  3. "蟻也" 落埋就仲正啦!! ^0^ 不過依家都好好味啦~
    首歌幾好聽啊 ^^

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    1. "蟻也" !係啦><
      下星期一定要整轉玉桂包!:P

      我是去完學友生日會醒起這首歌的,嘻~:D

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  4. 請問你住鐵鍋尺寸?鑄鐵鍋直接入烤箱烤?

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    1. 這個直徑約6寸的,
      是的鑄鐵鍋直接入烤箱烤^^

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  5. 請問你住鐵鍋尺寸?鑄鐵鍋直接入烤箱烤?

    回覆刪除
  6. 好似揻緊朵花花包食咁,想想都感覺歡暢!^^

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    1. 最衰唔記得加玉桂><

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    2. 整比我食的話,記得落呀!嘻嘻…^^

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