網頁

2016年5月12日 星期四

紅蘿蔔吐司















來夾芝士加青瓜多士,下午茶簡單吃...^^












紅蘿蔔吐司
(450g吐司模)

培養天然酵母

材料:

高筋粉300g,紅蘿蔔汁連渣約250g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽3g,
無鹽牛油20g

紅蘿蔔汁:
紅蘿蔔100g+冷開水150g放進攪拌器攪打至紅蘿蔔成細末


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,鬆弛10分鐘,再次捍開捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成





沒天然酵母可改成:

高筋粉300g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黃砂糖15g,鹽3g,紅蘿蔔汁連渣約270g,無鹽牛油20g


*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。










紅蘿蔔搓麵包出來的成品是沒有紅蘿蔔味的呢,
但卻有漂亮的天然顏色跟紅蘿蔔豐富的營養喔~:P






































Karen Mok-完美孤獨

15 則留言:

  1. 看到紅蘿蔔用冷開水打汁,令我一直很疑惑的問題馬上呈現⋯⋯搓包應該用冷開水或者係用生水呢?請問有分別嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我好久前也看過有人說最好用冷開水搓包,忘了是什麼原因呢,但其實我是用過生水搓包的,
      一樣發酵到,只是後來我慣性用冷開水,所以食譜都會用冷開水的。:P

      刪除
    2. 謝謝妳!解我疑惑!

      刪除
  2. 閒一點的時間,就是搓包好時節!^^

    回覆刪除
  3. 我都覺得用各式食材整包其實味道都唔多出,得個顏色靚!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 唔係啊,上次用新鮮紅菜頭,吃時會有淡淡的紅菜頭味耶.

      刪除
    2. 係?咁等我都試吓先! ^^

      刪除
    3. 順便可試試其他產地紅菜頭,看看顏色效果嘛:D

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...