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2016年4月16日 星期六

紅桑子紅豆麵包




















紅桑子紅豆麵包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種80g,黃砂糖20g,鹽3g,
急凍紅桑子果泥90g,水60,無鹽牛油18g

餡料:

紅豆蓉適量

裝飾:

鹽漬櫻花8朵(沖洗鹽份之後,用冷開水浸約一小時備用)




做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
  隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成8等份靜止約15分鐘

5) 捍平麵糰包入紅豆餡,收口捏緊,輕壓成圓餅狀,用剪刀剪出缺口,
   最後發酵至二倍大

6) 麵糰放上櫻花,入爐時蓋一張烘焙布或烘焙紙,
  上面壓一個烤盤,放進已預熱焗爐180度焗約13-15分鐘






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母2g(Instant yeast),
黃砂糖20g,鹽3g,急凍紅桑子果泥100g,水70,無鹽牛油18g













粉紅色的花花造型,來趁熱鬧加朵櫻花作裝飾...^^"

不喜歡春天的天氣,但喜歡春天的百花盛放,
公園的小花花都開滿地,刻意跑去找幸運,
都沒遇到呢...
幸運是要隨緣的...







































DBSK - Fly Away

8 則留言:

  1. 係啦,呢排天氣真係令人吃不消... 下星期又係一樣... ><"
    包包造型好靚,食得開心啲...

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    1. 謝謝阿肥^^
      再兩日又會好潮濕...-.-"

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  2. 櫻花季節, 好應節啊~ ^^

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    1. 我仲買了櫻花餡未玩:P

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  3. 內在外在也很美.^O^.

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