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2016年4月12日 星期二

可可雙色麵包








酵母在玩吹波波...XD


我把85%的朱古力溶成漿伴麵包吃,
朱古力還是要苦苦的才對味...^^











可可雙色麵包

培養天然酵母

材料:

A)高筋粉250g,葡萄天然酵母原種80g,黃砂糖18g,鹽3g,
    鮮奶100g,水50g,無鹽牛油20g

B)無糖可可粉6g,冷開水10g(可可粉與冷開水拌勻備用)


做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,把麵糰分成2等份,其中一份加入(B)搓勻,
   分別將2份麵糰滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 輕壓麵糰排出氣泡,2份麵糰分別分成6等份,滾圓鬆弛約15分鐘

4) 麵糰捍成橢圓形,從闊的一邊捲起,收口捏緊,搓成長約30cm的長條

5) 取一份白一份啡的麵條扭成麻花狀,
   頭尾連接捏緊,放入烤模中,最後發酵約二倍大

6)放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成:

A)高筋粉250g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖18g,鹽3g,
  鮮奶110g,水60g,無鹽牛油20g

B)無糖可可粉6g,冷開水10g(可可粉與冷開水拌勻備用)













天色灰暗,一直下著雨...

K提議搓可可味的麵包,
我卻把麵糰分成二色,
兩色互相纏繞著,好像很恩愛的模樣,哈~





































幸福,從來都沒有捷徑,
也沒有完美無瑕,只有經營,只靠真心。


Make You Feel My Love - Bob Dylan




15 則留言:

  1. 颜色分明好看,漂亮,让我想咬一口!

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  2. 呢個可以請我食嗎?好吸引,流口水呀!! ^^

    回覆刪除
  3. 幸福,從來都沒有捷徑,也沒有完美無瑕,只有經營,只靠真心。 <--好啱啊 ^^
    依D天,真係令人好討厭!! ><

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    回覆
    1. 今早雨下得真大,好想見到陽光啊!><

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  4. 回覆
    1. 我覺得似聖誕裝飾!^^

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    2. 似水泡型聖誕裝飾:D

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  5. 好與壞,當然人人想一路往好的走。
    但生活,不一定想就擁有,那…
    我們在順逆中找的不是得與失,或好與壞。
    是在經過中學習懂得。( 好似有D唔知自己講乜!)哈…^^"

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    回覆
    1. ( 好似有D唔知自己講乜!)
      但...我知道!:P

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  6. 你做得很平均呢,效果很特出、漂亮:)

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