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2016年4月5日 星期二

伯爵奶茶吐司





薄切的...


厚切的...


重生的葡萄天然酵母原種。




烘烤至金黃,抹少許牛油,已經好好吃。









 伯爵奶茶吐司
(圓柱型吐司模長度約20cm,直徑約11cm)

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,岩鹽3g,
伯爵紅茶包2包(剪開取茶葉碎),
鮮奶100g,水約70g,無鹽牛油18g



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考




沒天然酵母可改成:

高筋粉300g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黃砂糖15g,岩鹽3g,伯爵紅茶包2包(剪開取茶葉碎)
鮮奶150g,水約60g,無鹽牛油18g

*圓柱型吐司模,麵糰重量約550g左右才可滿模












許多年前,在台灣某地,喝著蜂蜜紅茶,
那年天氣冷冷的,那杯熱騰騰的蜂蜜紅茶至今仍很回味,
之但係...
許多年之後,我常常覺得很奇怪,蜂蜜不是都不要用熱水沖調嗎?
可是喔,那味道的確是好好喝,又好暖身的。

在搓揉過程中嗅著伯爵紅茶香,其實也是一種享受。
本想來泡一杯紅茶拌一片牛油多士吧,
最後還是挑了黑咖啡,有咖啡有麵包,滿足了。


































Led Apple - I'll be there for you

17 則留言:

  1. 我仲以為要先將茶葉加奶煮過出味㖭!

    咖啡加麵包已經成為咗我嘅 "常餐" 喇!

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    1. 有些人是會先將茶葉浸奶的,我自己覺得不用就已經好夠茶香味了:P

      me 22222,有麵包加咖啡就可以好滿足。

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  2. 新手想用麵包機,請問如果用250g麵粉,水和鮮奶份量?

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    1. 阿妹姐,高筋粉250g,鮮奶130g,水50g吧

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  3. 烘烤至金黃,抹少許牛油,已經好好吃。<---- 睇相都好感受到啦!! ^0^

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  4. 最尾張相,簡單,愛!

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  5. 我要厚切呀!(感覺更滾動!哈哈…)

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    1. 我也是比較愛厚切的:P

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  6. 一來到見到版面已經流哂口水啦.^O^.

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