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2016年1月20日 星期三

黑糖玉桂乾果包



















黑糖玉桂乾果包

模具:6寸戚風模

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種80g,黑糖30g,鹽3g,
水約130g,蛋黃1個,玉桂粉1小匙,無鹽牛油20g

餡料:雜乾果50g(金葡萄乾、紅莓乾、藍莓乾),玉桂粉少許


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入乾果搓勻,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分2等份,滾圓鬆弛15分鐘

5) 麵糰捍成長方形,噴少許水霧,撒上適量玉桂粉,捲起

6) 用利刀在麵糰中間切開,末端不切斷,扭成麻花狀,
   放入戚風模中,最後發酵至二倍大

7) 放進已預熱焗爐190度焗約15分鐘

8)出爐後可隨喜撒上糖霜食用




*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母2-3g(Instant yeast),黑糖30g,鹽3g,
水約150g,蛋黃1個,玉桂粉1小匙,無鹽牛油20g










喜歡玉桂的人會好喜歡,
不喜歡的人會覺得味道太嗆...
就好似我家...只有我愛玉桂香,
偶爾...我只會討好自己...:P



















































許多年前了...
A先生最愛Eagles的Hotel California,
那時候特地找了Live版本給他,
我鍾情的版本至今仍著迷的一首...
前段演奏得深入心靈的深處,音樂...就是有如此的魔力...

收到Eagles成員之一Glenn Frey的離世消息後,
一整晚就是在重溫著過去喜愛的歌曲,
世事難料,生離死別教人感覺無奈...

聽著名曲Desperado,
歌詞有這麼的一句:It may be rainin', but there's a rainbow above you.
喂~不要再畫圈圈了,人生苦短啊!


Glenn Frey-The One You Love





20 則留言:

  1. 哈哈,我都好怕玉桂味㗎!

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    1. 我身邊許多人也是不喜歡的:P

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  2. 有機會又玩下呢個做形先!

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  3. 雖然我唔喜歡玉桂,但我贊同偶爾要討好自己 ^^

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    1. 嘻~有時真的要討好自己的:P

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  4. 冇得輸呀!!! 勁鍾意~ ^0^

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  5. 在玉桂開花的時候
    行山常常見到新鮮的玉桂花
    但每次行友話玉桂花有多香的時候
    我就是聞不到她的香味,很奇怪
    特別為你加上的.^O^.

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    1. 會不會係花跟樹皮的香氣有差別呢?
      我是超愛玉桂味:P
      謝謝你的標記:D

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    2. 飛鳥,影下玉桂花和樹我睇吓啦!

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    3. 係呀!影來看看嘛!

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    4. 收到,下個花期影給妳們看.^O^.

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  6. 一入嚟,除了玉桂香味,就是那份淡淡慨嘆離別心酸的味道!
    玉桂咁香咁好味,希望沖淡這份淡淡的愁緒,醒神D 啦!

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  7. 我想問下如果用速發酵母發我時間是否一樣要冷藏12~16小時呢?

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    1. 你也可直接發酵的。
      但冷藏的方法可令麵包更具麥香呢,
      如果是用速發,在未到一倍大的時候就可放入雪櫃了,
      又或搓完直接放雪櫃就可以。通常冷藏12-16小時就會發至兩倍大。

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    2. 作者已經移除這則留言。

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    3. 唔該晒,請問你有冇開班教人嫁

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    4. 不用客氣。
      我沒有開班教人的...^^"

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