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2016年1月5日 星期二

香草粟米芝士包




















香草粟米芝士包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種80g,黃砂糖15g,鹽3g,
水150g,雜香草乾1茶匙,黑胡椒少許,無鹽牛油18g

餡料:洋蔥半個(切粒),粟米粒半碗,蘑菇半碗,芝士絲適量,
      雜香草乾少許,黑胡椒少許
(炒香洋蔥,加粟米粒及蘑菇炒勻,加少許雜香草乾及黑胡椒調味,
 最後加芝士絲拌勻備用)

飾面:Mozzarella cheese少許


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分8等份,包入餡料滾圓,發酵至二倍大

5) 篩少許高筋粉,用剪刀在麵糰面剪出缺口,在缺口上加少許Mozzarella cheese,
  放進已預熱焗爐190度焗約15分鐘




*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母2-3g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽3g,
水170,雜香草乾1茶匙,黑胡椒少許,無鹽牛油18g








上次用完了原種,沒有用高筋粉續養,
改用了全麥粉,原種依然乖乖的長大,
有時候原種太久沒用,我偶爾也會給他喝酵母液
自家培養的酵母,日子久了真的會產生感情,哈~






















































18 則留言:

  1. 呢個餡料一定好美味,正!
    跟你一樣,我只望簡簡單單的過...

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    1. 簡簡單單的過,簡單的心是最舒服的^^

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  2. 整酵母種好似湊仔咁湊! :D

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    1. 係架,要比好多心機的:D

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  3. 停下來放空一切,會更細味出生活氣息!

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    1. 嗯!絕對認同呀!^^

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    2. 停下來放空一切...
      這是我常做的事情,嘩哈哈

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    3. 你是任何時間都可以放空,多幸福啊,哈~

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  4. 嘩, 睇唔出依個包超多餡啊!! ^^
    好少見你寫咁長既心情啊... 哈))) 能有個陪笑陪喊既朋友! 太幸福了~

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    1. 有感而發嘛…:p
      患難見真情,日久見人心。^^

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  5. 十年後會如何...
    今年年尾的事也不敢太肯定啊!
    希望健康快樂就很好.^O^.

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    1. 對呀,也就是因為今日不知明天事,
      所以更會幻想將來會如何嘛...:p
      可以健康快樂的活著當然最重要^^

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  6. "患難見真情,日久見人心",這句說話真的是金石良言,我十分有同感.
    能夠簡簡單單的過日子,是最好的.

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    1. 總是經歷了一些,才更懂什麼重要...^^

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  7. 對,簡單就最幸福~~「以心而行,走自己喜歡的方向」---繼續以你喜愛的方式走下去吧,支持你:)
    有時自己在人生路上也很掙扎,畢竟還是有不識趣的人給你說三道四,學習聽了便說,不要太上心(雖然有時仍會控制不了情緒很生氣:P)~~現在不愉快時最愛往廚房弄點東西,看見有成品(或許很醜的…),總是會好過一點^^

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    1. 謝謝你支持!
      我也支持你多點做自己喜歡的事,入廚房弄美食,又可減壓又有得食^o^

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